麻辣鸡丁,麻辣鸡丁饸饹面的做法是怎样的？
麻辣鸡丁怎么做，下面我讲下关于做麻辣鸡丁的方法，希望可以帮助到你麻辣鸡丁！
原料：
鸡腿肉、鸡蛋、耗油、大葱、姜、淀粉、干辣椒、花椒、花生米。
麻辣鸡丁做法：
步骤一：鸡腿肉切丁，用鸡蛋清，淀粉，耗油，料酒，盐，鸡精搅拌均匀放入冰箱冷藏室腌制4小时；
步骤二：大葱切丁，姜切丝，干辣椒切断备用；
步骤三：取出鸡腿肉沥出多余水分，大火加热锅中的油至很热，倒入鸡块翻炒至颜色稍变，关火用余温翻炒一会盛出
步骤四：干辣椒，花椒倒入炒鸡块的多余油里爆香，再放大葱，姜丝，调入盐，糖，酱油，然后倒入炒过的鸡块翻炒一会，最后倒入花生米翻炒出锅，装盘。
香辣鸡丁竹筒米饭最正宗的做法？
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.30.3厘米的肉粒待用。3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。竹筒饭的做法需注意的地方：竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）2、火候。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。（大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些）竹筒饭制作注意事项：1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。
辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？
辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜，不论酒店还是家中，制作都很方便、美味。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡丁，但是吃过的人就知道，这两道菜区别很大，若深入研究，宫保鸡丁曾经的身份更高贵。
导读：辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？回答这个问题前，必须要捋清宫保鸡丁这道菜，因为宫保鸡丁比较复杂。市面上有“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”两种叫法，这两种叫法有人认为是两种菜不同的菜，有的人认为是同一道菜。
1.认为是两道菜的理由是：
宫爆鸡丁属于鲁菜，而宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁使用豆瓣酱炒出来，口味咸鲜微辣，而宫保鸡丁不用豆瓣酱，用辣椒和花椒炒制的，因此宫保鸡丁口味麻辣。
2.认为是同一道菜的理由是：
这两道菜是同一个人发明出来的，这个人就是丁宝桢
据《清史稿》记载“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人咸丰三年进士，光绪二年任四川总督”。
据传丁宝桢对烹饪美食很有研究，喜好吃鸡肉和花生米，还喜欢辣味。担任山东巡抚时创作了“酱爆鸡丁”，也就是宫爆鸡丁前身，后来担任四川总督，根据本地特色，结合麻辣的特点，对宫爆鸡丁改良，就成了宫保鸡丁。宫保在清朝是一个官职，而丁宝桢曾被封太子少保，而这道菜又是他创作，因此被称为“宫保鸡丁”。
我认为“宫保”与“宫爆”是有区别的，“宫保”是因人名官职所定，而“宫爆”是山东和贵州等地区的烹饪手法，不但有宫爆鸡丁，还有宫爆鱼、虾、肉等。今天主题是辣子鸡和宫保鸡丁，弄清了宫保鸡丁，就不去研究宫保和宫爆的区别，只论辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别。
辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别这两者虽然同属川菜，而且食材都是鸡丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一样的，下面就从这些地区分它们的不同之处。
主料：
辣子鸡丁一般选用的是半只鸡，鸡肉会带骨头，而宫保鸡丁一般用的是鸡脯肉或者鸡腿，鸡肉一般嫩滑不带骨头。
辅料：
辣子鸡辅料就是干辣椒，虽说是辅料，却胜似主料，因为吃的时候都是辣椒中找鸡肉，吃完一大盘辣椒，而宫保鸡丁以前是笋子、大葱辅以花生米，后来流行放黄瓜、胡萝卜加花生米。
味型：
辣子鸡丁的味型就是酥香麻辣，因为鸡肉腌制后过油炸成干酥状，然后像干煸一样调味炒制，麻辣干香。宫保鸡丁跟鱼香味差不多，味道酸甜咸鲜，鸡丁滑油，然后与配料爆炒，口感肉质嫩滑，辅料脆嫩。
菜品
辣子鸡丁属于干煸之类，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色泽红亮。而宫保鸡丁是属于爆炒类，调好味然后爆炒勾芡出货，菜品色泽油亮。
通过比较可以看出这是两道菜区别很大，没有可比性，不论是主料、辅料，还是味型、菜品都是完全不一样，唯一相同的就是菜名都带鸡丁。
实践操作通过以上区别，知道这两道菜是不同的菜肴，下面就进入实践课堂，看看分别怎样制作。
壹
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣干香，口感酥软
第一步：准备食材
主料：仔鸡半只
辅料：姜、蒜、大葱5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g。
第二步：开始制作
1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时。
2.锅中烧油，油温6层热慢慢放入鸡丁，炸制鸡丁焦黄捞出，把油温再升到6层，把鸡丁放入复炸一遍，然后倒出沥油备用。
3.锅中留底油，生姜、蒜切末，和大葱粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入鸡块和剩余所有调料，翻炒均匀出锅装盘。
==》【辣子鸡丁】技术总结
1.鸡一般选用比较嫩的鸡，也可以用冰冻鸡边腿制作。
2.鸡肉处理好后需要提前腌制入味，同时也是为去腥。
3.鸡块复炸一遍效果更佳，不然鸡块会回软，达不到酥香的效果。
4.炒制辣椒时注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可。
贰
～～【宫保鸡丁】～～特点：酸甜咸鲜，鸡丁嫩滑
第一步：准备食材
主料：鸡脯肉300g
辅料：生姜、蒜、黄瓜200g，胡萝卜100g，花生米20g、生粉6g、大葱5g、辣椒3g。
调料：盐少许，豆瓣酱15g、白糖10g、陈醋15g、鸡精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g。
第二步：开始制作
1.鸡脯肉清洗干净，然后改刀切成大小均匀的颗粒状，放入碗中，加入盐、料酒抓捏上劲，最后加入生粉搅拌均匀，加少许明油，腌制一会备用。
2.把黄瓜、胡萝卜切丁备用生姜、蒜切末，大葱切丁状，所有切好备用。
3.起锅烧油，油温三层热把花生米倒入小火浸炸至熟，听到花生炸的响再炸1分钟左右即可，然后倒出沥油备用。
4.炸好花生米捞出，油温4层热放入鸡肉丁滑散滑熟，然后倒入黄瓜红萝卜丁过油7分熟即可。
4.锅中放油，放入姜蒜、大葱、辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油加少许水，倒入鸡肉和黄瓜、红萝卜丁，花生米，把剩余调料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干汤汁即可出锅装盘。
==》【宫保鸡丁】技术总结
1.鸡肉可以选用鸡脯肉也可以是鸡腿，只要肉嫩不带骨头就行。
2.腌制鸡肉时上浆要均匀，最后加入明油可以使鸡肉容易滑散，更加嫩滑。
3.滑鸡肉丁时油温不能过高，高了容易粘锅，4层油温刚好。
4.由于鸡肉和辅料都过油基本熟了，所以要一次性调味，减少炒制时间。
最后总结辣子鸡丁和宫保鸡丁虽然同属川菜，仅听名字确实很像，都是用鸡丁做的，但是这两道菜区别非常大，不论是选用食材、辅料，还是味型、菜品，都是完全不一样的，辣子鸡丁是干煸之类，麻辣干香，口感酥软，宫保鸡丁是爆炒之类，酸甜咸鲜，口感嫩滑。
好啦！以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁区别的见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有帮助，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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