干煸牛肉丝做法大全
摘要【主料】2人份牛肉400克【辅料】芹菜100克鸡蛋1个干辣椒4个泡打粉1小勺嫩肉粉1小勺食盐1小勺白糖1小勺鸡精1小勺香油数滴酱油1小勺料酒1小勺孜然1小勺植物油适量花椒粉1小勺辣椒粉1小勺步骤1准备
【主料】2人份 牛肉400克 【辅料】 芹菜100克 鸡蛋1个 干辣椒4个 泡打粉1小勺 嫩肉粉1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 鸡精1小勺 香油数滴 酱油1小勺 料酒1小勺 孜然1小勺 植物油适量 花椒粉1小勺 辣椒粉1小勺
步骤1 
准备好所用食材
步骤2 
顺着牛肉的纹路丝切条
步骤3 
为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉、半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟；再加入白糖2克、料酒5克、盐2克、酱油3克、蛋清少许、玉米淀粉5克抓匀备用
步骤4 
水焯牛肉丝最软嫩：第一张图片是大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝
步骤5 
牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出
步骤6 
可用清水冲洗干净备用
步骤7 
锅中放香油小火慢慢的煸炒
步骤8 
放辣椒面5克、花椒面3克、盐3克、鸡精5克、糖5克、干辣椒、芹菜
步骤9 
出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉、香油炒匀即可
