重庆火锅底料配方,如何制作重庆正宗的老火锅底料？

谢谢悟空邀请重庆火锅底料配方！

重庆火锅麻辣鲜香味道厚重，深受各地食客的喜爱！现在正是吃火锅的季节，要想在家里做重庆火锅也是挺方便的。你先花些时间到调味品批发市场采购炒制火锅底料的原材料，下面为你简单介绍制做一个家庭版重庆火锅底料的配方组合。

牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头干辣，椒节一样各半共计150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陈皮5克、筚拨3克、香芧草2克、八角4克、香叶2克、小茴香6克）。

香料按配方叫卖香料的老板为你称好打成粗颗粒，豆瓣可以买价格贵品质好一点的，干辣椒、花椒等比较好买，牛油在批发市场一般不开零售卖，你可以买一小板，大概7斤重，基本上两次就可以用完。

一切准备好之后就可以开始炒制底料，干辣椒节入沸水锅中煮制5钟捞出沥干水份剁成糍粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分钟。

净锅上火入牛油升温，加入姜片、大葱节、洋葱适量炸至金黄捞出不要，这一步主要是去除牛油的异腥味。关火让油温降至100度左右后调成小火，先下姜葱蒜颗粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最后加入剩下的白酒搅匀出锅静置48小时即成家庭版重庆火锅底料。

在炒制过程中油温控制在100度左右为宜，文火慢炒方能让各种食材慢慢释放出各自独特的香味，最终在炙热的牛油滋润渗透中完成一次完美的升华而形成重庆火锅厚重麻辣的特殊风味。

这样做出来的火锅底料在冷却凝固后，上面一层就是火锅的红油，下面沉淀的渣料就是火锅的底料。家庭版对锅时，如果人多可一次性把它全部用完，加入适量骨头汤、老姜片、大葱节、干辣椒节、大红袍花椒、盐、味精、鸡精，放在电磁炉上烧开即可烫食准备好的火锅食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火锅的红油和底料的用量可适当减少。

重庆秦妈火锅底料香料配方有什？

火锅底料主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克火锅底料的做法1.准备好各种作料2.用热水将香料泡约半小时3.花椒用热水泡涨4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀6.将另一只锅烧热，下牛油熬化7.再加入色拉油烧到7-8成热8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟12.加入白酒继续炒制13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟15.再下辣椒面炒匀即可

重庆火锅底料的制作方法？

火锅已经中国餐饮消费最多的一种美食，同时火锅最好吃最受人们喜欢的还是麻辣火锅，麻辣火锅又以重庆最为有特色，接下来我们详细的讲解一下重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍，重庆火锅以麻辣为主，材料以及制作工序都相当地考究，光是一锅汤底上桌，没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。味道厚重。 四川火锅在味道方面相对重庆火锅没有那么厚重，但是四川麻辣火锅越吃越浓，有一个香料与火锅融合的过程。

一、重庆麻辣火锅底料的做法及配方： 　　麻辣火锅底料的做法配方:麻辣火锅底料香料与主要的配料大约有40余种，重庆四川的麻辣火锅底料做法工序都大同小异，在细节上有着细微的差异也是底料大厨们在日积月累的实践中总结出来的。 　　牛油1000克 色拉油750克 郫县豆瓣500克 白酒50克 　　醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克 　　花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖50克 　　上等辣椒面100克 大葱100克3寸段 　　 　　重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 　　砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 　　甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 　　甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 　　八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 　　香草5克

二、重庆麻辣火锅底料的做法: 　　(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。 　　(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 　　(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。 　　(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 　　(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 　　(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。 　　(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上专意川味秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)