包子怎么包,包包子怎么和面!有什么技巧?
您好包子怎么包,我是朵妈。
包包子和面,和蒸馒头的步骤差不多。
要说技巧,面水的比例,会有点变化;在融化的酵母水里,加一样食材,会起到很不错的助推效果,它就是糖。
再就是揉面的手法和时间。
以1斤(500克)面粉为例:
面粉:水:酵母的比例是100:55:1,
那么水是275克;
酵母就是5克。
酵母放在水里(要用35-42℃之间的温水)搅拌均匀静置5分钟,之后放糖少许。
然后一点一点加进面粉里,揉成光滑面团,慢慢揉,这里需要耐心。
最后像图二这样,就可以了,室温醒发1个小时左右(停了暖气,要1个半小时到2个小时左右)。
醒发至2倍大,手指戳个洞洞,这时面粉不回弹,不回缩,就是发酵成功了[笑]
取出来放面板上揉面排气,也是需要时间的,而且会感觉手累,这时要坚持哈!一会就揉好了,然后分成若干个小面团,包起来,就行了。
希望能帮到您[笑]
包包子的手法窍门是什么?
酱肉包子当然是必须做发面的,宣软的发面外皮正好能包含煮酱肉汁浸入的香,每一口,从皮到馅都是滋味满满,吃起来真的很过瘾,我现在在打这些字的时候都有口水,所以说着酱肉包子的魅力实在是大。”
用料主料面皮的材料:面粉350克酵母3克牛奶250克糖3克油5克辅料木耳100克书肘子肉800克甜面酱2汤勺大葱2根酱油1汤勺黄豆酱1汤勺胡椒粉适量料酒适量酱肉包子的做法1.面粉350克,牛奶250克,酵母3克,糖3克,油5克,用这些材料和成面团,饧发,大约1小时,面发好
2.用煮熟的五花肉,冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫,不要太大的块
3.大葱切碎
4.木耳泡发洗干净后也切碎,可以选择不放,我放了一点,增加营养
5.先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油
6.炒至爆出油来放入瘦肉末炒,然后放入甜面酱和黄豆酱以及五香粉和酱油
7.在放入木耳翻炒,最后放大葱
8.炒匀
9.炒好后盛出来,冷藏一下在继续操作
10.发好的面团排气分小面剂子,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
11.包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷