牛板腱,吊龙匙仁匙柄哪个更好吃？
一几乎没有脂肪的吊龙
吊龙是牛身上脂肪最少的部分牛板腱，一般女生比较喜欢吃。其肉质鲜滑，入口即化。据说很多的潮汕女生在外，都会点吊龙来满足自己的胃口。
二，牛身上最劲道的部位
说起牛身上最劲道带劲的部位，莫过于匙仁、匙柄（合称为匙皮）。
指的是牛的肩胛板腱肉。
取匙皮的刀法十分讲究，称为“蝴蝶刀”。厨师在手起刀落下，完成了牛身上匙皮的剥取，肩胛板腱肉经过高汤的浸润，使得更多的养分得以升华，汤汁的营养和腱肉合二为一，简直满足了牙齿咀嚼的快感！
自助烤肉，如何烤出好吃的烤肉？
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，欢迎各位的关注和交流。要想回答这个问题，从几个方面来讲：定位及产品、工艺。
定位及产品自助烤肉，一般都是针对受众好占便宜这样的一个心理动机，所以，价格一般不高，烤肉48元一位，是常见的价格段，如果有加入了小海鲜一般定价在88元一位这样，当然，也有定位在货真价实这样一个价位段的，这样定位一般是68元以上的烤肉店，能不能好吃跟你的定位很大的关系，因为定位中高端的，用的材料才能货真价实，48的烤肉店，是很难用到好材料的，巧妇难为无米之炊，用鸭子肉或者或者碎肉合成的肉，是很难做出来美味的，这个不用想了。
从上图可以看到左边的是压缩的牛肉，右边的是自然的牛肉，口感上来区分，左边的像鞋底子一样，右边的自然纹路，吃起来肉香十足，所以从你的定位就决定了是不是能有好的味道。
工艺一份的好的烤肉，涉及到选择肉的品质、位置、切割及腌制、烤制、蘸料等多种工艺或者其他因素来决定的，所以，这点很关键，用火来烤，最好的是木炭火，其次是煤气火，最差的是电火，选择的肉的品质，一般来说，牛肉比较多，涉及到牛舌、上脑肉、眼肉、肋条、雪花、牛霖、心管、板筋、美肥、牛仔骨等等，鸡的产品主要集中在鸡翅中、鸡心、鸡胗子、鸡膝关节这几个部分，猪身上可以烤制的也比较多，一般有猪肉青、五花肉、猪肠子、猪梅花肉、猪里脊等部位，对于比较肥的部位可以直接烤制，焦香味十足，蘸着烤肉酱或者生菜酱，再或者其他调料吃味道非常不错，当然，也可以用生菜卷着吃，瘦一点的可以腌制，也可以卤制，比如牛板筋和牛心管，就需要先卤煮出来，再烤制，至于鸡产品，大部分以奥尔良料腌制和盐焗为主，猪肉大部分烤制为主，大肠需要提前卤制，再烤制。
iteaking是什么牛排名字
Topside 针扒
Eye Round 小米龙
Outside Flat 大米龙
Knuckle 牛霖
Cube Roll 7 Rib 肉眼心
Striploin 1 Rib 西冷
Tenderloin SS/Off 牛柳（去侧边）
Inside Skirt 内裙肉/隔膜
Flap Meat 腹心肉
Flank Steak 牛腩排/撒撒米
Chuck Eye Roll 5 Rib 上脑心
Chuck Tail Flap 上脑边
Triptip 三角肉
Rib Cap 眼肉盖
Chuck Meat pcs/Neck 脖肉/上脑尾端
Bolar Blade 保乐肩肉
Oyster Blade 板腱
PEB D/Off 前胸
Deckle 胸边肉
Navel End Brisket 后胸
Rib Fingers 肋条肉
B/Less Short Rib 去骨牛小排
B/Less Chuck Rib 去骨肩胛小排
Chuck Tender 辣椒肉（嫩肩肉）
Shin Shank (heel removed) 牛腱（去跟腱）
Topside 针扒
Eye Round 小米龙
Outside Flat 大米龙
Knuckle 牛霖
Cube Roll 7 Rib 肉眼心
Striploin 1 Rib 西冷
Inside Skirt 内裙肉/隔膜
Flap Meat 腹心肉
Flank Steak 牛腩排/撒撒米
Chuck Eye Roll 5 Rib 上脑心
Chuck Tail Flap 上脑边
Triptip 三角肉
Rib Cap 眼肉盖
Chuck Meat pcs/Neck 脖肉/上脑尾端
Bolar Blade 保乐肩肉
Oyster Blade 板腱
PEB D/Off 前胸
Deckle 胸边肉
Navel End Brisket 后胸
Rib Fingers 肋条肉
B/Less Short Rib 去骨牛小排
B/Less Chuck Rib 去骨肩胛小排
Chuck Tender 辣椒条
Shin Shank (heel removed) 牛腱（去跟腱）
Tenderloin 牛柳
Striploin 西冷
Cube roll 肉眼
Chuck Eye Roll 上脑
Bolar Blade 保乐肩肉
Oyster Blade 牛板腱
NE Brisket 后胸肉
Shin Shank(B&D) 牛腱(B&D)单冻
The flank refinement 牛腩精修
Shorf rib bone-in 牛仔骨
Outside Flat 大米龙
Ox tail 牛尾
Knuckle 牛霖
Tenderloin 牛柳
Striploin 西冷
Cube roll 肉眼
没听过你说的这种呢！
