大阪烧(お好み焼き)做法大全

制作大阪烧、如果没有大阪烧面粉、可以用中筋面粉代替！

先把卷心菜切成丝、不要很细、就像不小心切粗了的土豆丝那种粗细就好！山药取一小段、磨成泥备用（山药去皮时、直接用手去抓、过一会儿肯定会很痒、所以在去皮磨泥之后、以最快的速度用热水洗手、就不会痒了、一定要洗干净、不过用一次性手套也可以！）！肉片我是直接在超市买的、很薄的那种！

先在大碗里放少许水、然后加入鸡蛋黄！注意：水的多少是看你后面放菜的量、如果只是一两个人吃、那就小半杯水、水不能太多、后面还要放上药泥、也有点水分在、所以放多了、面粉就要随之放多、原本的菜量就会嫌少了、这样做出来的大阪烧就会变成十足的中国面饼口味！经验之谈！

接着加入大阪烧面粉、是慢慢搅拌、为的是不让面粉和鸡蛋发！

加入山药泥之后再均匀搅拌、这是第一次做、所以水和面的比例没拿捏好、我这个调出来的面糊水多了、之后又加了面粉、但山药泥一加进来又稀了、面糊要调出来比我这个干点就差不多了！这个很重要、直接决定了大阪烧的口味！

面糊成功后、把所有之前准备的菜全加进去！大阪烧日文叫お好み焼き、好み的意思就是喜好、所以只要是你喜欢的菜都可以放进去、当然卷心菜和姜丝是必须放的、这样才接近日本本土的口味！这个姜丝的口味有点甜、就是我们在咖喱店、日本料理店会吃到的那种！

将加入的菜轻轻搅拌、这里面是没有加盐的、因为最后会涂上大阪烧酱、所以加盐会变咸的！而且菜加了盐会出水！

先大火热锅、然后加少许油、我喜欢油多、就多放了点！然后转中小火！

这时将调好的菜倒入锅里、压平、做成大阪烧的样子、中小火煎个三五分钟、这个过程中不要翻面、要注意火候（具体时间、看你锅的大小）！

这时锅里有点香味了、将肉片直接放在上面！

跟着翻面、再用中小火煎个三五分钟！看、底下这面已经煎的焦黄了、接下里就是面子工程！

放酱料的过程是可以在锅里进行的、这样有种铁板上制作的风味！先将大阪烧酱均匀涂满！如果没有大阪烧酱就用猪排酱和番茄酱、按1:1的比例调配、出来的口味和大阪烧酱差不多！

其次是蛋黄酱、按照自己的喜好画上喜欢的图案！

均匀撒上青海苔粉、如果没有、也可以用海苔丝、没有海苔丝、就把海苔片切成丝来用！效果一样！

最后就是均匀撒上会跳舞的柴鱼片、装盘！