红烧梭鱼做法大全
摘要【主料】梭鱼两条【辅料】葵花籽油适量冰糖3克盐2克鸡粉半小勺葱适量姜一小块蒜四瓣花椒适量大料(八角)三个小米椒一个料酒适量生抽适量步骤1梭鱼比较大做了两条红烧,因为是新钓的非常新鲜,另外一条用来清蒸了
【主料】 梭鱼两条 【辅料】 葵花籽油适量 冰糖3克 盐2克 鸡粉半小勺 葱适量 姜一小块 蒜四瓣 花椒适量 大料(八角)三个 小米椒一个 料酒适量 生抽适量
步骤1

梭鱼比较大做了两条红烧,因为是新钓的非常新鲜,另外一条用来清蒸了。(个人喜欢清蒸梭鱼)
步骤2

去鳞去内脏、去腹黑膜,鱼鳃一定要去除,这鱼比较腥气,清水洗净后内部仍然会有血水,用干净的牙刷来回刷几下尚可
步骤3

准备好调料待用。小米椒斜切四五片
步骤4

锅烧热放入适量葵花籽油,油温七成热后放入干花椒,等花椒变深褐色捞出弃掉。这样做的目的是让花椒的味道侵入油里减少鱼腥味
步骤5

放入梭鱼,中火慢煎,中途千万不要翻动,以免破皮。这鱼肉虽鲜嫩但肉质比较松散,可以借助铲子往鱼身上淋油,同时轻轻晃动锅子
步骤6

淋油后的鱼基本上定型了,随后步骤图3的调料一并放入。依然是中火。做这种现钓的鱼,我一般后放葱姜蒜大料等,为了突显鱼的鲜味
步骤7

淋入适量料酒,盖上锅盖焖大概一分钟,进一步更好的去除腥味
步骤8

揭开锅盖,放入适量东古一品鲜酱油
步骤9

根据鱼的大小加入适量清水,盐2克(咸淡自己掌握)大火烧开后转中火慢炖,十几分钟左右汤汁减少,这时放半小勺鸡粉提鲜
步骤10

中火慢炖非常入味的梭鱼。汤汁收的差不多即关火