宝鸡岐山擀面皮是怎么做的？,宝鸡面皮

宝鸡岐山擀面皮做工稍复杂，但掌握其要领做起来也不难。

1、和面。500克高筋面粉分次加250克水，先顺一个方向搅拌，而后和成面团，反复三次醒面揉面，使其很滋润时，盖湿布静醒30分钟以上。

2、洗面。把面团放在清水中不停的洗，水稠了倒出再加水，直致把面洗的点剩下黄黄的面筋。

3、筛淀粉。把洗出来的面浆用100目的筛子来回筛四五次，筛出来的面筋碎也放在面筋上，面浆放置五六小时使浆与水分离，沥出水，剩余的就是淀粉浆。这是给淀粉浆加0.5%的酵母拌匀盖盖，发醇一晚上。看其有发酵状就可以。

也把洗出来的面筋加入0.5%的酵母揉匀，同淀粉浆同一时间发酵。

4、擀面皮。浆放盆里上笼，蒸十多分钟，取出淀粉浆盆，案板刷油，擀面杖沫油，把面浆擀成大圆薄片，两面刷油，以此把所以擀完。

5、把擀面皮上笼，面筋成刀切馒头形状也上笼，蒸四十五分钟既可。

知道宝鸡擀面皮的人多吗？

当然，作为面食主打地，宝鸡美食最有代表性的就三个字：擀面皮。

很多人都说，吃了宝鸡的擀面皮，平生吃的一众擀面皮小馆子都瞬间变渣。宝鸡的擀面皮，家家都有精彩，算下来主要是软硬程度和辣椒香味上有所区别，吃法上，有的人喜欢切细，有的喜欢切宽，还有的喜欢切片，最厉害的会看着圆圆一块擀面皮对老板喊一句：五刀！意思一张擀面皮只切五下，超宽的面皮过瘾的就是那口弹牙。

宝鸡擀面皮中，香味氏族，也就是宝宝面皮算是近几年宝鸡的网红级擀面皮了。

卖擀面皮也10年了，特色是不放醋和蒜，吃完嘴里没有蒜的味道，深受妹子们喜爱。

香辣筋道都恰到好处，酸咸辣甜。

不排队，你是基本吃不到的。

歪楼带一嘴，他家的锅盔和糟都挺好的。

斗鸡市场里的一个小档口“大辫子”，没环境，却在宝鸡成了happy ending的传奇故事。

据说几十年前陈王氏夫妻两人白手起家，来宝鸡拜师学艺，很不容易，后来反复推敲终于做成了独特口味，成了大家的心中挚爱。

他家的特点是面比较硬，然后辣味十足。

宝鸡的擀面皮，以岐山最为出名，但细究起来，宝鸡市的擀面皮相对与正宗的岐山擀面皮，醋少一些、面皮软一些，但这并不影响大伙儿对面皮的喜爱，并且衍生出很多吃法，比如炒面皮、馍炒面皮、面皮夹馍等。

岐山擀面皮，所以进了岐山想和人打听谁家的擀面皮好，能跟你从历史到传承，从面皮到调味列出无数种选择。邢科家的擀面皮在岐山县城，自己家就在擀面皮的发源地八亩沟，据说是八亩沟擀面皮的传承人。

祝你在宝鸡吃到飞起。

手擀面制作工艺哪里有教的？

你好，我是家厨美食老马，很高兴来为你回答这个问题。

手擀面的制作工艺哪里有教的？你看我的制作过程，包你学会。

手擀面，是北方地区百姓的主要面食之一，它是面食里一种，纯手工亲自用擀面杖擀岀来的一种面条。老百姓在家里都是经常吃的主要美食，面条柔软筋道，好吃又营养。

请看我的制作过程：

第一步，用盆盛5O0克的面粉，用2克的食用盐，20O克的温水备用。

第二步，用温水把2克的食用盐化开，揽拌均匀，用筷子一边搅拌面一边倒入温盐水，全部面粉成面絮状时，用干净的手不断地搓揉，使面絮成团。面团粗糙，封存面团在醒面1O分钟。

第三步，醒面10分钟后，再次取出面团，用力搓揉几分钟，使面团表面光滑即可，再次用保鲜膜封存面团醒面1小时左右。

第四步，1小时后，取出面团在砧板上再次揉面，这时面团柔软光滑，有弹性，筋道。最后揉成圆形，用擀面杖先把面团压平，再不断地来回反复地往开擀，不同地方，转圆形地擀，越擀越簿，擀到自己喜欢的厚度即可。

第五步，把擀好的面片洒上少许干面粉，把它折叠起来，用刀切成自已喜欢的宽窄面条。

第六步，锅里添适量的清水，烧开准备下面条，在这时候清洗些小青菜，黄豆芽备用。水烧开后，下黄豆芽，把面条也下进去，烧开后，面条就漂浮在水上面，下准备的小青菜，煮开1分钟后，捞出面条和配菜放在碗里备用。

第七步，在面条上洒上姜末，葱末，干辣椒面，另起锅倒入宽油烧至7成热时，把热油泼在干辣椒面上。放入适量食用盐，适量的鸡精，适量的酱油，适量的香醋，搅拌均匀，即可食用

这就是手擀面的制作详细过程，供你参考，谢谢观看。

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