重庆香辣红烧牛肉做法大全

【主料】 牛腩800克 春笋150克 【辅料】 豆瓣2汤勺 山奈适量 草果2个 丁香适量 香叶适量 泡椒6个 菜油150克 白酒适量 盐适量 生抽2汤勺 花椒1小把 蒜瓣10瓣 黄豆酱2汤勺 白胡椒粉适量 大葱一根 姜片5片 干辣椒6个 小米辣6个 青椒2个 八角2个 桂皮1块

步骤1

牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时（为了透掉血水） 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟

步骤2

干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用

步骤3

八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用

步骤4

热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香

步骤5

放入葱段、蒜瓣、香料（沥水）

步骤6

豆瓣酱下锅煎香炒匀

步骤7

腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖，炒至肉表面开始适当变色，加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个班小时左右

步骤8

笋切小条

步骤9

香菇切小块

步骤10

炖一个半小时后，加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右，直至肉软糯，适量鸡精白糖提味起锅