五仁叉烧月饼做法大全

【主料】(多人份) 中筋面粉200克 转化糖150克 枧水2克 奶粉10克 食用油50克 【辅料】 核桃仁60克 花生仁60克 西瓜子仁60克 葵花籽仁60克 杏仁50克 白芝麻30克 黑芝麻30克 叉烧肉80克 桔饼20克 熟糯米粉150克 白糖50克 麦芽糖40克 食用油30克 白酒10克 鸡蛋黄1个 水80克(酌情增减)

步骤1

制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了

步骤2

将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

步骤3

将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球

步骤4

取一小面团，按扁，放上馅料

步骤5

用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆

步骤6

放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉

步骤7

将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模

步骤8

将蛋黄打散备用

步骤9

烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟

步骤10

烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可

步骤11

烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用

步骤12

皮薄馅多