麻辣土豆鱼做法大全
摘要【主料】草鱼1400g马铃薯丁(脱水)1个【辅料】调和油适量食盐适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量花椒适量姜粉适量料酒适量淀粉适量步骤1鱼清洗干净之后先去掉鱼头步骤2将两片鱼肉切下来，鱼就被分成
【主料】 草鱼1400g 马铃薯丁(脱水)1个 【辅料】 调和油适量 食盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 姜粉适量 料酒适量 淀粉适量
步骤1 
鱼清洗干净之后先去掉鱼头
步骤2 
将两片鱼肉切下来，鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉，一共四部分
步骤3 
将鱼头剖成两半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上。。（这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨，因为两个人的饭量不大，所以只用了部分鱼片。家里人多的话，鱼头鱼骨先下锅，然后下鱼片哦。）
步骤4 
取一片鱼肉，去掉大刺。将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制
步骤5 
从鱼尾开始，用快刀切出一片薄薄的鱼肉，但是不要切断
步骤6 
然后切第二刀，这次切断，这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦
步骤7 
所有鱼片片好之后，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐
步骤8 
戴上一次性手套，将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟以上
步骤9 
土豆一个去皮洗净，切成薄片
步骤10 
烧一锅开水，将土豆片焯烫至熟
步骤11 
锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入土豆片过一下油，调入一点点盐翻炒均匀
步骤12 
将炒好的土豆盛出，放在大碗的底部
步骤13 
锅内再次放油，放入多多的葱姜蒜炒香
步骤14 
然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化
步骤15 
加入清水烧开
步骤16 
逐片加入腌制好的鱼片。（如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼，那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟，再放入鱼片。）
步骤17 
调入盐和鸡精，鱼片全部定型之后即可关火，将汤汁和鱼片全部倒入大碗中的土豆片上
步骤18 
洒上切好的葱花和蒜末，洒上一层现磨的黑胡椒
步骤19 
锅内热油，将干辣椒和花椒炸香，浇在葱蒜上，吱吱作响香气扑鼻呀！
