花椒的作用,花椒泡水的功效与作用是什么？

花椒泡水的功效与作用是什么花椒的作用？

花椒泡水喝具有温中止痛、杀虫止痒、除湿止泻的功效。还有治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、带下、肺寒咳喘、龋齿牙痛、虫积腹痛等病症的作用。另外，花椒泡水外用还可以治疗湿疹、阴痒、皮肤瘙痒等。花椒是芸香科花椒属植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。现代药理学研究表明，花椒具有抗实验性胃溃疡、双向调节平滑肌运动、抗腹泻、保肝、镇痛、抗炎、局部麻醉、抗血栓形成、抗凝血、保护脑细胞、增加心肌细胞搏动率、抑菌、杀疥螨等作用。目前，花椒在临床上还可用于治疗鸡眼、顽癣、银屑病、牙痛等。

本内容由河北省中医院 药学部 主任药师 柴天川审核

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炖肉时,什么时候放花椒大料？

谢邀回答。在炖肉的时候加入花料和大料有去除食材腥臭异味、添加香味等作用。

炖肉时，什么时候放花椒大料？花椒和大料所含的呈香物质都属于脂溶性的，所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时，另一种为散放时。

包入料包时：这一般用在炖制比较小型的肉类时，为了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我们的习惯是将料包放在炖肉的中间，这样花椒和大料就接触不到上层油脂，为了使其更好的出味，要先将花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要炖制的肉一起放下锅中。

注：1.花椒和大料的质地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制时要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，这样操作出香时间能趋于一致。

2.炒制香料时要使用小火，低油温，切忌猛火热油将香料炒糊。

3.煸炒香料的油一起炖肉更佳。

散料时：这一般用在炖制大块肉类或者比较好挑拣的食材时。这类食材经过长期间的炖煮会释放很多的油脂，将花椒和大料散放入其中，便会漂浮在油脂表面，可以更好的出味。如果这样炖肉，在刚开始加入水或者汤类开锅后，即可加入花椒和大料。

注：花椒和大料虽然属于芳香性香料，但是本身也具有一定的涩味、苦味和黑色素。在使用前要用温水浸泡5-10分钟，去除一部分苦涩味再使用，比如：清炖排骨。

很多小伙伴们质疑炖猪肉不能放花椒，有“猪不椒”一说，在此谈谈我的一些看法花椒应该是在我国种植最多的香料之一，全国各地均有分布。虽然都叫花椒，但是根据地区不同、收获时间不同，香味、麻味也各有差异。比如大红袍花椒，香麻味特别霸道，在炖纯猪肉类食材时往往会喧宾夺主，或者为了突出某一风味，而没有使用。

但是在我们北方地区有一种山花椒，香麻味比纯正大红袍都少很多，特别适合炖、煮、蒸猪肉类食材。在炖制猪肉类下货食材时，花椒往往放在佐使料位置，去腥除异的作用很显著。在清炖猪排骨时放几颗花椒粒，去腥增香的同时还有有促进食欲作用。

另外花椒在炖制牛、羊、狗肉等食材时，也会被大量使用，比如酱牛肉、酱狗肉，把花椒会放在君料位置，增香效果特别明显。

所以在使用花椒时不可一刀切，用不用花椒应该看最终成品需要什么样的效果。说炖猪肉类食材坚决不能用花椒我认为是不可取的。

以上就是我在炖肉时，什么时候放花椒大料的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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