台湾的牛轧糖为什么好吃？

在台湾的伴手礼中，牛轧糖多年来一直能挤进前十名，而且越来越受到欢迎。几家有名的牛轧糖，已经成为台湾伴手礼的新宠，例如：糖村、樱桃爷爷、瑞穗牧场、大黑松小两口、老爷酒店、复兴空厨、前山、米提尔等等。

而为什么台湾的牛轧糖好吃？答案是：多手工制作、原料好、舍得放料、制程控制的精准！

根据台湾牛轧糖博物馆的说法，牛轧糖是从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。法国人于法国人在11、12世纪十字军东征时期将牛轧糖从东方带入西方世界，并且在糖果中加入樱桃、杏仁和开心果，让牛轧糖在西方造成一股流行。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat 。

也有人说，牛轧糖另有一名「功名糖」。传说明代有位连中三元的状元商辂，赴京赶考前梦见了花生、糖和牛，梦醒后立刻将这三种原料制作成糖果供奉文昌帝君，之后考试无往不利。此一说法认为，牛轧糖最早的起源，是中国。

牛轧糖流行于台湾则60多年，自1956年邱彭毓和女士于台北市博爱路创立「大黑松牛轧糖」开始台湾即出现牛轧糖热。全台唯一的牛轧糖博物馆位于新北土城区。

多年来，东西方对牛轧糖的作法，已经有些差异。

东方牛轧糖的糖浆是以麦芽糖为主体，口感吃起来较有Q感，近年来，由于健康意识的强调，部份牛轧糖所选用材料中的砂糖已逐渐用海藻糖所取代，所以甜度大为降低，在制作过程中，还会再添加奶油、奶粉等固型物，糖的外观比较完整且整齐，而且多了一股奶香味。

西方牛轧糖因为有蜂蜜的成分，水分较多，所以吃起来口感较软，也比较不容易成形。所以有时候会在糖的外层包覆巧克力，增加风味也能固定糖体形状。另外在制造过中，需要一面烤一面拌，使多余的水份容易蒸发，因此在制作上较东方（中式） 的牛轧糖多了一道制作程序。

近年来，台湾的多家业者与作坊，都不断的专研新的作法与口味，让牛轧糖越来越寿欢迎，也众口说好吃！