泡打粉的使用方法,泡打粉除食用外还有其他用处吗？

泡打粉又叫小苏打，也叫泡大粉，化学名称碳酸氢钠。日常生活中泡打粉用途非常广泛，可以用作制作馒头泡打粉的使用方法、面包、烤制面饼、油条等膨化食品。

1：概念及成分。泡打粉又称速发粉或泡大粉，又或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。在我国泡打粉有统一的国家标准，统一命名为复配膨松剂，就是由多种膨松剂复配而成一种复配食品添加剂，符合GB2760食品添加剂使用标准的一种产品。

2：作用及原理。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

根据泡打粉不同的反应速度 ，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。目前市面上销售的无铝双效泡打粉皆为双重反应泡打粉。

3：用途及方法。先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）和按规定的使用量（常用2%左右）的泡打粉搅拌均匀 ，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

总而言之，泡打粉在日常生活当中被广泛使用在制作油条早餐，面饼面包制作、家庭馒头花卷制作等食品当中。同时在工业领域也有一定使用范围，一部分预包装食品生产企业用泡打粉制作膨化食品和速冻食品。