软炸虾仁做法大全
摘要【主料】4人份虾仁300克【辅料】鸡蛋1个面粉30克淀粉30克盐6克料酒30克胡椒粉少许姜10克植物油适量步骤1鲜虾仁洗净，控净水分。这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克步骤
【主料】4人份 虾仁300克 【辅料】 鸡蛋1个 面粉30克 淀粉30克 盐6克 料酒30克 胡椒粉少许 姜10克 植物油适量
步骤1 
鲜虾仁洗净，控净水分。这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克
步骤2 
用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截
步骤3 
生姜切丝，加入虾仁中
步骤4 
加入6克盐
步骤5 
加30克料酒
步骤6 
再加少许胡椒粉去腥增香。充分抓匀，腌制10分钟
步骤7 
碗中加入面粉和淀粉各30克
步骤8 
磕入一个鸡蛋
步骤9 
再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了
步骤10 
将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀
步骤11 
锅中加入较多的植物油，当油温升至150度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面
步骤12 
炸到两面金黄，捞出控油
步骤13 
装盘即可
