白雾,茶汤上有白色的“雾气”，是怎么回事？

当您喝茶时白雾，有没发现茶汤的表面上飘着一股白色的“雾气”。

这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。

一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

六、茶的内含物营养物质丰富，越容易出现茶雾。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢

茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

大家平时喝茶，一泡茶汤冲出来，被那个香气吸引，都急着品尝，根本不会注意到这些奇特而有趣的现象。

其实，观察茶雾，看茶汤的颜色变化，细品茶的浓淡丰润，这些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶给我们额外的惊喜。

茶雾存在于茶汤表面上，那是一层非常薄的油雾，肉眼很难看到，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷岩茶，有一层油雾是再正常不过的。

茶油把茶和空气分隔，而茶水的温度高，产生的水蒸气没法散到空气中，然后很快地冒出，飞入空气中迅速消失。

所以仔细看，茶雾的形状是不停在变化的，有时如烟，有时如如柱，娉娉婷婷，美妙无比。

茶雾在阴天很难观察到。这是因为气压在作怪。阴天的气压低于晴天，所以当我们冲泡岩茶时，气泡会极快地冒出油面，难以形成茶雾。

而冬天，气温低，茶雾会更加明显。在茶汤氤氲间，茶雾如美丽的仙子，袅袅动人。

此外，茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。

冲泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。

茶雾是怎么形成的？

这跟水的温度有相当大的关系。中学物理老师讲过，雾的形成是水蒸气包裹挥发物形成的，气温水温都是影响因素。

茶雾的多少，与茶的品质有间接关系，但不完全正面相关。

另外，茶叶中茶毫的含量对“茶雾”或者说“茶氲”的形成也有十分大的影响。

茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。比如白毫银针，它的芽头上就披满了白毫。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情况下是茶叶嫩度一个重要指标。也是茶雾形成的另一个标准。

除此以外，茶器的外形、茶汤的温度、当时茶汤与空气的温差等也会影响茶雾的形成。

凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般，感受大自然的灵动。