腌黄瓜的做法大全家常,黄瓜怎么腌制，才能发脆？

谢邀腌黄瓜的做法大全家常，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，要想腌黄瓜口感脆我有四条经验：1一定要去芯，2要有比例酱汁才能保持口味口感，3不用杀水，4冰箱冷藏保存，下面我把我制作的《脆皮黄瓜》做法分享一下，口味麻辣鲜香爽口，希望题主采纳，真实配方，请放心试做，严格按照我的操作流程和比例制作，不脆来找我。

准备原材料和调料新鲜黄瓜三斤，青红辣椒各半斤，蒜瓣一百克，香菜少许，干辣椒五十克，干青花椒五十克，食用油一百五十克，陈醋六两，白糖六两，生抽或者味极鲜六两。

制作流程1黄瓜洗净沥干水分，从中间纵向一切二，用刀尖去掉内芯，改刀成三角块，青红辣椒去掉籽同样改三角块，蒜瓣切成稍厚一点的蒜片，香菜留根切段。

2陈醋、白糖和生抽放入盆中，搅拌至白糖融化，加入黄瓜、青红椒和蒜片，锅烧热放食用油，先下入干青花椒炒香再下入干辣椒炒至变色，连油一起倒入黄瓜盆中，加入香菜段，搅拌均匀用保鲜膜封口，放冰箱冷藏八小时即可食用。

多啰嗦几句：1每隔两三个小时翻动一次，以保持上下口味一样，2为保证质量，在酒店里制作都是酱汁只能使用一次，在家庭制作可以最多使用两次，第二次再相应补一些陈醋、白糖和味极鲜即可。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺水平，既然选择了分享，就绝对分享一些真实的配方，如果你也喜欢制作美食，关注我吧，在这里总能找到你想要的。

酱油腌黄瓜的配方是什么？

黄瓜是我们生活中很常见的蔬菜，夏天的时候，几乎家家户户都会做凉拌黄瓜吃，清脆爽口的口感特别消暑，但总不能千篇一律不是？今天我来给大家分享另一种美味的吃法。

很多人的早餐都爱喝点粥，喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。

| 酱油腌黄瓜 |

By Qiuyue0815

用料

主料：黄瓜20根

辅料：盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黄瓜清洗干净

2.黄瓜撒上盐，腌出水份

3.黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份

4.锅中倒入酱油

5.调入白糖煮开晾凉备用

6.热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用

7.准备生姜、辣椒、蒜粒

8.生姜和蒜切片

9.取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）

10.依次一层调料一层黄瓜码好，如图

11.倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）

13.保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用

14.非常好吃的小菜