蘑菇酱的家常做法,现在坚持在家煮早饭的有多少？

現在坚持在家煮早饭的家庭人员很多，而且越来越多蘑菇酱的家常做法。

过去，在家煮早饭的很少。因为家庭成员父母不在身边，大人早上急着上班，小孩早上急着上学。沒有时间在家煮早饭，也来不及在家吃早饭。天天早上只给小孩弄点吃的，大人随便吃点干馍、喝点开水，或者干脆不吃早饭！

现在不同了。过去上班族大多都退而休之了。在家呆着，天天都有闲时间。不光早上认真地给孙男弟女们煮饭，就连自己的早饭做的、吃的都很滋润。

现在煮早饭的家庭不但数量多，而且早餐煮的质量高。老头老太太有的是时间买菜买食材，想吃啥就买啥，只要是大人小孩喜欢吃的，都会购买得一应俱全。食材丰富，煮起早饭来就能游刃有余。

煮早饭是现代老人的必修课。一天不做其它事行，一天不煮早饭不行，一顿不吃早饭不行。大多数退休老年人都有体会：坐在餐桌前非常安逸地吃早饭，想想年轻时没吃好过几顿早餐饭，感觉真是太幸福了！过去羡慕人家在家吃早饭的认真样，如今能夠变成自己家里的美好现实了！

坚持在家煮早饭，現在也变成许多年轻人的共识。因为他们环保观念的转变、节约观念的转变、健康观念的转变，感到在家煮早饭越来越有必要了。为了干净，为了健康，那怕是早上少睡会儿懒觉，也要用心煮好每餐早饭！

随着社会老龄化的进展，老年人越来越多，坚持每天在家煮早饭的人员队伍也在不断扩大！他们都会坚持每天煮早饭给大人小孩吃，都会自己坚持在家里煮早饭吃。很少在街上吃早饭，将成为现代家庭、现代人的一种生活习惯！

东北蘸酱做法全过程是什么？

这不是我们俗称的东北大酱吗

我简单给你看看那做法

其实东北的醬不光只有这个东北大酱

说实话可能是因为东北人口重，所以比较喜欢咸辣口大酱做菜外，还喜欢吃蘸酱菜，这也是东北人最喜欢吃的食物之一，不管是春夏秋冬，尤其是在过年的时候，虽然大家每天都吃大鱼大肉，但是也有吃腻的时候，所以这个时候很多人都想要吃蘸酱菜来清清肠胃，有一些老人一顿饭只吃蘸酱菜也可以吃好几碗饭。在东北，还有一道更加独特的美食，就是饭包，有人用大白菜叶子打饭包，有人则喜欢吃生菜叶子包饭包，如果吃饭包的话，完全不需要吃任何的菜了，只要有咸菜或者大蒜，那么这一顿饭就搞定了。

看看做法吧

挑选优质的黄豆

将挑好的黄豆放到锅里炒熟喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点然后将炒好的黄豆冲洗干净。

然后放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。

将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。

无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。

到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。

用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。

这是前期大酱随着时间往后水分蒸发大酱会越粘稠。