炒鸡胗怎么样又嫩又脆,如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？
用料：鸡肝100g红辣椒50g鸡肫200g鸡心100g油适量盐适量糖适量老抽适量生抽适量料酒适量姜适量葱段适量生粉适量辣椒炒鸡杂的做法步骤： 1.食材：红辣椒、姜切丝炒鸡胗怎么样又嫩又脆，葱切段 2.鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水，将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会 3.锅内加入少许油加热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出 4.锅内加入少许油加热，下入红辣椒翻炒片刻 5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味 6.起锅前加入葱段翻炒一分钟 7.起锅装盘小贴士： 鸡杂需提前浸泡半个小时。
鸡胗怎么炒小孩最爱吃呢？
鸡胗做的美味菜肴大家都喜爱，卤鸡胗，炒鸡胗道道精美。鸡胗的做法有很多，但是适合咱们家里的做法却很少。今天我给大家分享一道咱们家里炒鸡胗的做法，味道鲜美，口感滑嫩，非常不错，学会就是家里的一道硬菜。
1，我们准备：鸡胗、泡辣椒、小米椒、香葱、葱姜蒜、耗油、白糖、盐、味精、高度白酒、花椒、生抽、老抽酱油、胡椒粉。
2，先把鸡胗洗净切成片，我们为了方便就不改花刀了。然后起锅加凉水倒入鸡胗，待水快开的时候就把鸡胗捞出来，快速的用凉水淘一下【这一步很关键，鸡胗嫩不嫩关键就在这一步】
3，鸡胗淘完水，控净水分加：少许高度白酒，耗油、胡椒粉、盐、拌匀，喂制10分钟。
4，泡辣椒、小米椒都切成小段，葱姜蒜切小丁，香葱切段。5，起锅倒油，下入花椒，炒至花椒出香味下葱姜蒜末、辣椒翻炒。出香味倒点生抽，下入鸡胗快速翻炒，加点老抽酱油、香葱翻炒几下，加盐、味精，翻炒均匀出锅即可。
这样咱们的鸡胗就做好了，非常的不错，喜欢你就试试吧。哪里有不明白的可以留言，或者看我的视频，视频里有详细做法。而且还有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定会喜欢！
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鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
鸡的内脏是比较便宜，而且又美味的食物。记得小时候家里杀鸡，鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗。
鸡的内脏炒好吃可以去除腥味鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因。那么鸡的内脏如何去腥呢？
清洗浸泡去腥把买来的鸡的内脏，尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水，直到水变得清澈在进行下一步加工。2.焯烫或过油去腥鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫，然后用凉水浸泡一遍。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味。鸡的内脏焯烫的时候，可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料。鸡的内脏焯烫浸泡以后，为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下。3.调料去腥制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味。——介绍两道鸡内脏做的美食——一，【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
【做法】
鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈。
把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用。
锅中入油，油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用。
锅留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味，然后下过油后的鸡心。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可。
【美味小贴士】白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】，借鉴过来的。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心，自然一点不腥。鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老，可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可。不要在锅中停留时间太长，最好一分钟就出锅。鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高。下锅炸至花刀张开，就可迅速捞出。【特点】鸡心脆嫩鲜香，入口微辣。是一道下酒佐饭的好菜!
二，【爆炒鸡胗】
【主料】鸡胗
【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒
【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖
【做法】
鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀。入沸水锅中焯烫后捞出过凉。
锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下，迅速捞出控油备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片和木耳翻炒，然后入鸡胗炒匀。加调料调味出锅即可。
【美味小贴士】鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉。然后用热油冲炸一遍，可以使鸡胗质地更嫰，而且用油香去除了鸡胗的腥味。这道菜的配菜，可以根据自己的喜好来选择。如圆葱、尖椒这些。告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片，用手一挤就可以轻松去除水分。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!【特点】鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻，给这道菜增添了颜值和味道。是下酒的好菜!
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