怎样做酸奶,自制酸奶怎么做都需要那些原料？
材料
纯牛奶怎样做酸奶、原味酸奶、糖（纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少）
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。 2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。 3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。 4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。 5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。
小诀窍
1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。 2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。 3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。 4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。 很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。 5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。 关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了；蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温；同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。 6、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用。
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鲜盒1个，小勺1把，电饭煲1个，辅料：开水，清水适量
做法
1. 保鲜盒+盖子和小勺洗净，用滚烫的开水烫一下 2. 电饭锅中加入清水，加热至锅壁稍稍烫手，将500g牛奶倒入保鲜盒中，坐入电饭锅的热水中，盖上锅盖，将牛奶加热至温热 3. 将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出，重新盖上锅盖，往牛奶中加入酸奶50g 4. 用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀 5. 将保鲜盒的盖子盖好 6. 将保鲜盒放入电饭锅中，盖上锅盖，断电，发酵12小时即可 （这可是不加糖，没有其他添加剂的原味酸奶哦！如果你喜欢甜味，那么，加上适量的蜂蜜，拌匀，就ok了）
酸奶是怎么制作出来的呢？
酸奶是经过乳酸菌等有益菌类发酵得到的。
在家庭中它的制作方法如下：
一、准备原材料。原材料需要鲜牛奶，消毒过的容器（家庭中消毒可以用开水浸泡），保鲜膜、酸奶以及电饭煲（作用：保温）
二、制作。
1、先将准备好的鲜奶稍微加热，加热到温度大约40度左右，然后到入消毒过的容器中。
2、再继续向容器中加入一定比例的酸奶剂，搅拌一下，然后用保鲜膜包裹起来，这样的作用是隔绝氧气，因为乳酸菌其实是一种厌氧菌，它需要在氧气浓度低的环境发酵。
3、包裹好的牛奶我们需要在放入到预先设定好温度的电饭煲中（电饭煲中加入一些水，然后将温度调至三十度左右），然后只需要开启保温功能，让酸奶静静地发酵就可以了。
4、发酵的时间。夏天发酵时间一般是6-8个小时，冬天要相应长些，需要8-12个小时，发酵的时间不宜过长，不然发酵出来的酸奶会过酸，那样味道就没有那么好喝了。
5、自制的酸奶可能会比较酸，不习惯的可以在制作的时候加入一些蜂蜜或者果酱。
三、注意，自制的酸奶要想味道又香又浓，又结实又顺滑，味道还好，需要注意一下几点：牛奶需要选用蛋白质含量高的，3.5%以上的，酸奶剂可以选用乳酸菌发酵粉，超市里的酸奶也可以作为发酵剂，但是需要选用活性高的；如果发酵出来的浓度不够，没有那么粘稠可以放进冰箱冷藏一段时间，这样做出来的酸奶口感会更佳！
希望我的回答能帮助到你。
