香椿为什么要焯水,为何尽量不要炸香椿或者腌香椿？

很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法香椿为什么要焯水。

油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。

所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

开水抄香椿怎么样能特绿？

开水焯香椿怎么样能特绿？其实方法很简单，下面就说一下，希望能帮到大家。

一到春天，大家都喜欢吃香椿，今年的香椿还是非常坚挺的，一般只有土豪身份的人才能买的起。对于我来说，吃香椿只是小菜一碟而已，因为在我家屋后我家的小睿智移栽了一棵香椿树，从此以后也是土豪的身份了。采摘的香椿芽吃的时候一定要焯水，因为香椿含有亚硝酸盐，通过焯水可以有效去除，并且使香椿颜色更加碧绿又不失营养。

这样的香椿叶子有时候用手一抖就纷纷掉落下来，就更应该焯水。香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，炸香椿鱼，其实在做之前都是先焯水，除了有效去除硝酸盐之外，还可以减小香椿的浓郁气味，这样吃起来更健康。

择洗干净之后的香椿放开水锅内快速搅拌，使其受热均匀，由当初的红黄色变得翠绿，时间大概二三十秒左右就可以出锅淘凉，然后按照自己的喜好想怎么吃就怎么吃吧！

想要香椿特绿，要掌握火候，煮久了就不是自己想要的颜色了，大家说对吧？

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速冻香椿也要焯水是为什么？

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。