蛋糕不蓬松的原因,蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩蛋糕不蓬松的原因、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高，表面是熟了，但里面还未熟！

做的蛋糕不蓬松是怎么回事？

蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的

1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少

2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好

3、烤蛋糕的温度不够

　做出蓬松的蛋糕的选料技巧：

　　1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

　　2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

　　做出蓬松的蛋糕的制作技巧：

　　1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

　　2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

　　3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

　　4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

　　5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

　　6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。

为什么电饭锅做的蛋糕不蓬松？

谢邀，一般用电饭煲做蛋糕，做海绵蛋糕的比较多，因为海绵蛋糕做法很简单。我写一下步骤，您对照看一下。

材料，鸡蛋4个，低粉120克，细糖80克，植物油30克

第一步，鸡蛋打入盆里，加入细糖，把盆坐到个50度左右的热水盆里，用电动打蛋器打发到蛋糊不怎么流动，能画出8字而不会马上消失。

第二步，把低粉分两次筛入蛋糊里，画之字拌匀，这里要快，以免消泡。拌匀后倒入30克植物油再次拌匀，植物油可以用玉米油，葵花籽油等气味小的植物油。

第三步，电饭锅内胆刷油，倒入面糊，顿两下，放入电饭煲，打到煮饭，40分钟左右就做好了，做好后最好焖个三五分钟再脱出来，以免塌陷，也让里边的气体让它软化一下。

取出来时倒扣，放凉后就可以做造型了。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！