红烧肉的做法窍门,家庭版红烧肉怎么做不油腻？

您好红烧肉的做法窍门，我是嘴嘴深夜食堂

家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，这个是跟着黄磊老师的做法做的哦

1：五花肉清洗干净，切成块儿，注意这里是不用焯水的。直接在锅里放上一点油，待油热后下五花肉煎一下，把里面的油分煎出来。煎至微焦之后捞出，煎出来的油可以盛出来，留着炒菜用

2：把准备好的黄酒倒在锅中，不要加水，黄酒烧开，再把煎过的五花肉下锅。再放老抽，姜片，重新把黄酒大火煮开，煮开之后继续大火烧上5分钟，转小火慢炖一个小时左右

3：一个小时后开锅盖，放冰糖再煮上5分钟，待冰糖化后，再煮10分钟，然后加盐调味。这个时候要用不停地翻动五花肉，给五花肉上色儿，也让它们慢慢收汁。如果不想放老抽的话，可以直接用糖调色也能调出很好看的颜色

4：汤汁收得差不多了，就能出锅装盘啦

因为五花肉之前是煎过的，这样烧出来五花肉没有什么油腻感，再加上得炖的时间比较长，吃起来是入口即化，非常适合家庭食用哦

以上希望对您有所帮助

如何学习做一道正宗的红烧肉？

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大家好！我是红厨美食，很高兴回答您的问题。

说起红烧肉，许多朋友都会做，每个地方的口味都不一样，有的地方口味偏甜一点，有的地方咸鲜口味，都是非常美味的一道家常菜，大家都喜欢吃。那么怎样做好红烧肉呢？今天分享给大家制作方法和一些小窍门。

~~[红烧肉的选料]~~做红烧肉当然要用五花肉来做，选用大块带皮肥瘦相间的五花肉，纹理清晰、色泽红润的肉，保证肉的新鲜，最好没放过冰箱的肉，这样烧出来的红烧肉更美味。

~~[红烧肉之家庭做法]~~原料:五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、精、味精、老抽、生抽、盐;

第一步:首先把五花肉带皮的那一面放热锅里烫一下，除去毛质，洗净后改刀切块，拍姜、葱结准备好;

第二步:起锅烧水，放入五花肉焯水，洗净后沥水;

第三步:锅里放少许油，倒入肉块，煎炒出油来，撇去油，下入姜、葱、八角、香叶少许煸炒，下料酒、适量的水、老抽、生抽、味精、糖调味，大火烧开，小火焖四十分钟左右收汁就可以出锅了。

~~[红烧肉之饭店做法]~~原料:五花肉、姜、葱、花雕酒、黄酒、冰糖、八角、香叶、老抽、生抽、味精;

第一步:首先把五花肉带皮的一面放入锅中烫一下，除去毛质，洗净切方块;拍姜、小葱放入油锅中炸香后捞出;

第二步:起锅把五花肉焯水，洗净后沥干水份，再起油锅，七、八成油温时放入五花肉块，炸至肉出油、皮起泡后捞出;

第三步:锅洗净，放少许油，下入冰糖炒糖色，待冰糖熬的起泡时放入炸好的五花肉块翻炒，下花雕酒、黄酒，炸过的姜、葱、老抽、味精、少许生抽，大火烧开，小火焖四十分钟左右，大火收汁就可以装盘了。

~~[烹饪小窍门]~~1:改刀切五花肉时，肉块要稍微切得大一些，烧出来更有型;

2:家庭做法中，如果你喜欢吃偏甜一些口味的红烧肉，也可以用白糖或者冰糖来熬糖色，这样更美味一点;

3:熬糖色时要注意力集中，不要开大火熬，当熬至起气泡变色时就可以了;

总之，做一盘美味的红烧肉还是需要撑握一些技巧的，只要平时制作时多留心，积累一些经验，再根据我上面介绍的方法，相信你也会烧出一盘满意的红烧肉，跟家人和朋友们一起分享吧！

红厨美食倾情呈现，欢迎建议、讨论美食制作。谢谢继续关注！下次再见……