鲫鱼炖豆腐,鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？

鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们内陆人民比较喜欢的一种烹饪方式鲫鱼炖豆腐，鲫鱼豆腐汤鲜香不油腻，清爽不寡淡，食材本身柔软好消化，热量低，汤里又含有丰富的蛋白质，而且两样食材的价格都比较实惠，适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。

鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有。好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝，要做到一下几个方面：

食材要新鲜鲫鱼一定是活鱼宰sha的，冰冻的鲫鱼和腌制过的鲫鱼肉质都不如新鲜的鲫鱼煮出来的鱼汤不好喝，不适合用来煮鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼一定要油煎鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中，更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜香。

煎过的鱼要加开水煎好的鱼一定要加开水，如果加冷水，脂肪和蛋白质会迅速凝结，鱼汤变成奶白色的时间会延长，这一步一定要注意。

豆腐最好用老豆腐石膏豆腐含水量大，虽然口感细嫩但不易入味，老豆腐质地粗糙些，经过炖煮后会发泡，吸入鱼汤后口感也变的更加柔软。

鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖鲫鱼豆腐汤不同于排骨汤、鸡汤、鸭汤等，鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖，大火煮开后转中火，二十分钟左右，汤汁就会呈现出奶白色。

小贴士：用来煮鲫鱼豆腐汤的鲫鱼不适合加盐长时间腌制，用盐腌制过鲫鱼肉质会失去过多的水分，肉质变的紧实，煮汤不够鲜美，新鲜的鲫鱼只要用适量的料酒和葱姜去腥后就可以下锅煎了。

煎鱼的时候顺便煎个荷包蛋，把荷包蛋和坚果的鲫鱼一起煮可以使鱼汤快速变白。

鲫鱼豆腐汤，要的就是鲜味，所以调味品不可多加，以免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。

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鲫鱼和豆腐可以一起吃吗？

感谢邀请。

鲫鱼和豆腐相当搭配，并且非常有营养，所以它们是可以组合在一起吃的。

在广东，鲫鱼炖豆腐或者叫鳄鱼豆腐汤可是一道非常有名的靓汤，是粤菜菜系中的一道经典的家常汤菜，因其咸鲜可口，又营养丰富而深受大家的喜欢。特别是对坐月子的女性，有很好的产后康复与催乳的作用，经常食用这道汤菜还能增强抗病能力，促进消化和降低血压的功效。那说了这么多，鲫鱼豆腐汤应该怎么做呢？别急，厨子现在就将做法分享给大家，希望大家喜欢。

备料：鲫鱼1-2条；嫩豆腐二块；猪油、姜、胡椒粉；

将鲫鱼斩杀后清洗干净，打上一字花刀，撒上少许盐，料酒腌制约10分钟备用；

姜切成片备用；

豆腐划成小方块备用；

起锅，下少许猪油，将鲫鱼滑入锅中，煎至二面金黄后捞出控油；

砂锅中放入姜片垫底，再放入煎好的鲫鱼；

撒上胡椒粉、倒入少许料酒，渗入适量热开水；

大火烧开后，打去浮沫；

加入豆腐块，继续大火煮至汤色变白，这一过程一般要30分钟；

转中小火，让汤汁保持微沸状态，约30分钟；

调入少许的盐调味，靓汤即成；

端入桌之前，可撒上少许葱花增香提鲜；

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！