怎样发面,怎样发面能让做出的面点更好吃？

我是绍兴食尚烹饪学校的中式面点的老师，下面我就教你怎么做怎样发面。

那得看做什么面点，如果是做馒头，花卷。当然是用老肥发面，然后用碱提酸，这样做出的馒头相当的好吃，如果做烧饼，还是用酵母发面。如果做面包或蛋糕类，就得用酵母和泡打粉混合，再加其他的添加剂。如果是做麻花，也得用酵母发面，再就是做一些发面饼或发糕类，当然也是用老肥发面好吃，但老肥发面比较麻烦，且酸碱度不好掌握，掌握不好做出来的面点不是酸了就是碱大了，就更难吃了，再就是像草帽饼，家常油饼类，不用添加剂，直接用水和面就行了，只要掌握草帽饼的技术要领就行了，还有就是油条，以前传统的做法是盐，碱，矾。但现在矾对人体有一定的危害，所以现在都吃无矾油条，用酵母和泡打粉就可以了。有什么问题，欢迎过来提问。

怎么和面？面粉发酵技巧？

包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。

擀面条面。500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。

烙饼面。500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。

面团发酵小技巧：选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。