小炒鸡,栗子炒鸡详细做法是什么?
本期导读:栗子炒鸡详细做法是什么?“八月挂花香小炒鸡,栗子满枝头”
栗子,应时节而生,这个时候正是栗子收获的季节。每到八月,老家人都会上山打栗子,从打栗子到剥栗子再到炒栗子,见证丰收的喜悦。成熟的栗子淀粉和糖类含量高,简单水煮口感粉糯香甜。如果能搭配其他的食材,比如鸡肉、猪肉,做一道美食,别提有多美味。
栗子和鸡肉搭配,作为秋后进补优质食材,在我们老家常见的做法就是栗子炒鸡(也称为栗子烧鸡、栗子焖鸡),它们是餐桌上常见的美食,一直以来深受人们的喜爱。
“栗子炒鸡”,其制作也比较简单。鸡肉炒制出油,肉皮焦黄,加以开水烧开后,再配以栗子焖煮收汁,栗子炒鸡即做成。栗子能吸收鸡肉的油脂和调料的味道,表皮油亮滑溜,食之润口,粉粉糯糯,甘甜咸香,而鸡肉鲜嫩多汁,爽滑不油腻。
栗子含有丰富的不饱和脂肪酸,性温甘甜,常吃能养胃健脾。鸡肉蛋白含量高,常吃能增强体质。整个菜品,营养丰富。
借助今天的话题,为大家分享一道栗子炒鸡的特别做法,一起来看看吧!
—【栗子炒鸡】—【主料】仔鸡一只,栗子若干
【配料】老姜1块,蒜瓣2粒,香葱2根
【调料】食盐,生抽,老抽,料酒,冰糖各适量
—开始制作—
(1)准备食材
● 将仔鸡清洗后剁成小块,清水浸泡10分钟,泡出血水简单地去腥,捞出沥水。
● 生姜一部分切片,一部分切末;蒜瓣去皮剁成蒜泥;香葱切段(葱叶和葱白分开)
(2)板栗去壳
● 买回的栗子用开水泡2-3分钟,将外壳稍微泡软,用小刀在表皮划一道口子。
● 电饭煲上水,加1勺食盐,开关调至蒸饭档,水开后将栗子倒入,煮4-5分钟。捞出趁热剥去外壳,用这种方法剥出的栗子完整,表皮光滑。
(3)炖煮鸡块
净锅添水,倒入鸡块,加入姜片,2勺料酒,大火烧开后,撇去表层浮沫,转为中小火慢炖40-50分钟,将鸡块捞出。(注意:炖煮的时候凉水下鸡块;鸡汤不要倒掉,后面会用到)
(4)做栗子炒鸡
● 再次净锅,烧干锅中水分,加1勺油润锅即可,油温6成。先下入姜末、蒜泥、葱白下锅煸炒出香味出汁。开大火,倒入鸡块,翻炒几遍至肉皮微焦黄,加2勺生抽,1勺老抽,翻炒进味上色。
● 锅中倒入适量鸡汤(不要多,淹过鸡块即可,方便收汁),加冰糖,改中小火焖煮。第一次烧开后,加入栗子炒匀。第二次烧开后,加1勺食盐,改为大火收汁,翻炒几次充分入味。出锅的时候加葱末点缀增香增色。
》》成品图:香气扑鼻,颜色鲜靓。吃一口,栗子软糯香甜,润口不腻,入味咸香,鸡肉肉质鲜嫩,汁水充盈,看似肥油其实不油腻。做的过程没有添加过多的调味料,不会盖掉鸡子本身的鲜味和香味,保证原汁原味,放心健康。
—内容制作之“答疑解惑”—(1)为什么剥板栗要开水泡盐水煮呢?
栗子的外壳是非常硬的,直接剥非常困难还容易伤手。
先用开水将硬壳泡软,壳子就容易破开。如果再用盐水煮一次,食盐的味道可以充分渗入板栗肉中,板栗能提前进味,而且单一的食盐调味不会破坏栗子的原味,相反咸味还能激发栗子的甘甜口感,食之就更有味道。
(2)为什么你做栗子炒鸡,鸡肉是煮熟的而不是直接炒呢?
》》做栗子炒鸡,鸡肉直接下锅炒或者煮熟再炒都是可以的,只是煮熟后再炒,过程好控制,方法比较简单,而且肉质比较鲜嫩。
鸡肉在炒制的过程中,长时间的接触高温,肉质容易出油失水变得“既干又硬”,其结果就是鸡肉肉质比较老,比较油腻,吃起来比较柴,口感欠佳。
如果先用水煮熟,这个过程可以给鸡肉很好地去腥,鸡肉出油也少,失水也比较少,做到不油腻,肉质不柴。而且水煮能最大限度的激发出鸡肉的营养和保证原汁原味。最后用鸡汤收汁,板栗炒鸡的风味更佳。
(3)直接用鸡汤焖煮鸡块不会有腥味吗?
我的回答是不会有腥味。新鲜的鸡肉腥味不是很重,前面在炖煮的时候,加热的过程也是将腥味去除的过程。腥味虽然溶解在水中,但是料酒中的酒精可以中和掉腥味物质,而且高温也能加快腥味物质的蒸发散味,因此只要鸡汤被煮熟,腥味自然就没有了。
—板栗炒鸡之“技术TIPS”—(1)挑选栗子的时候尽量选个大的,比较粉比较甜,而且好去壳。
(2)炖煮鸡肉的时候不要加盐,否则鸡肉会发硬比较柴。
(3)炖煮鸡肉的时候用凉水下锅,让血水充分渗透出来。
(4)煸炒姜蒜葱末的时候要中小火炒制,这样才能充分激发出香味,而且不容易焦糊。
(5)用鸡汤焖煮栗子,更显鸡肉的风味。最后做栗子炒鸡的时候只要收汁了即时盛出,否则鸡肉容易碎掉。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!
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