干煸土豆条,干煸土豆丝是如何烹饪的?
摘要干煸又可以称为煸干,主要是通过油加热的方法,将原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现煸干之功效,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成干煸土豆条。主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成
干煸又可以称为煸干,主要是通过油加热的方法,将原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现”煸干”之功效,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成干煸土豆条。主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。
传统干煸技法真正是”煸干”的,锅内加入小油量食用油,投入主料不断翻炒。火力以中火为主,使原料逐步吐水并挥发,过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅,现基本不用,而改用油炸方法。即是将干煸原料一次或两次放入油锅中,用中火中油温炸制,利用油传热,传热快且均匀,使原料快速达到脱水的”煸干”效果。
需要特别注意,干煸菜原料一般不需上浆上粉,但现在也有个别菜例需上粉,比如干煸土豆丝,使土豆条外表达到最佳的酥脆质地和金黄色泽。
你做土豆丝有不一样的做法吗?
所谓不一样的做法,不知道是和哪种做法做对比的?
对于土豆丝,我觉得最经典的还是醋溜了!
Get醋溜土豆丝制作流程
1、食材
土豆2个洗净削皮,青椒,红椒各一个,蒜头2个,葱一根,陈醋一大勺
2、加工
土豆削皮洗净切丝,滴几滴白醋泡10分钟,然后冲洗,直到水变清捞起
青椒,红椒切丝,蒜头拍碎切沫,葱切葱花待用(最强刀工^_^)
然后倒入土豆丝,翻炒至半透明,放入,盐,少许生抽,陈醋,最后撒上白糖提味,再撒上葱花翻炒均匀入味即可装盘
3、摆盘
从近到远的拍摄,美感、口味、色泽都出来啦!
【菊子物语】
土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗
^_^点赞支持菊子姐姐,来厦门请您吃自制美食^_^