怎样炖燕窝,燕窝是隔水炖还是直接煮？

炖煮燕窝需要隔水文火炖，是因为香港中文大学江润祥教授指出怎样炖燕窝：燕窝中含有MSF和EGF两种因子，这两种因子可以促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能，能助病后复元及补充元气。燕窝的正确做法如下：

1. 用剪刀剪开密封膜，将燕窝放入碗内用纯净水泡发，泡发时间在：4小时左右（秋冬季节延长）；

2. 为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。泡发四小时后，将燕窝取出，顺着燕窝的纹理，将燕窝撕成燕丝；撕好的燕窝放在漏勺里用清水冲洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺后在清水中晃动。

3. 将燕窝放在盅内，加入约80ml的水，水没过燕窝即可。

4. 隔水炖。大火烧开，转小火慢炖25—30分钟，出锅五分钟前加入冰糖即可。

炖燕窝的做法 炖燕窝怎么做 炖

  炖燕窝的做法：
　　一、炖燕窝：
　　用料：
　　燕窝一盏大约5-7克、炖盅一台、冰糖、枸杞和红枣。
　　做法：
　　1、取出的白燕盏一盏放入清水中；
　　2、浸泡
首先，将白燕盏置于清水内浸泡1小时，期间简单清理其中的燕毛等杂物。
  由于我们的燕窝品质上乘，清洁度极高所以在挑洗时毫不费神。然后，将浸泡之水倒掉。然后加入清水再次浸泡1个小时，直到几乎完全泡开。（若有燕角部分，可将燕角剪下单独浸泡3—4个小时左右，直到可以将其撕剥为一片一片状。）
　　3、撕开燕窝
　　由于在浸泡过程中燕窝并非完全散开。
  这时，可以用手顺着燕窝天然的纹理将其撕成一丝一丝状，燕角连接部位尽量撕得均匀些，以便炖煮。
　　4、清洗、过滤。
　　5、隔水文火炖煮
将撕好的燕窝放入炖盅或碗内，加入冰糖、枸杞和适量的清水，水位一般盖过燕窝表面即可。
  隔水文火炖至30分钟即可。
　　二、冰糖炖燕窝
　　用料：
　　燕窝16克、冰糖50克、纯净水500毫升。
　　做法：
　　1、燕窝提前泡软，时间要根据燕窝的新陈程度来决定，如果买回家已经放一段时间了，可能要提前一晚浸泡，如果是新燕窝，泡一个多小时就软了。
  
　　2、泡软的燕窝摘去杂质和小毛毛，放在细密的筛网里再用水冲一下，控水。
　　3、把燕窝倒入炖盅，加500ml纯净水。
　　4、盖上盖子，隔水炖1个小时，陈年燕窝最好炖时间久一点，可以炖两个小时。
  
　　5、开盖加入冰糖，再炖10分钟令冰糖融化。
　　6、燕窝炖好了，吃不完的燕窝要等凉透了再放进密封的罐子里，放进冰箱，冰镇的燕窝更美味。
　　三、冰糖红枣炖燕窝
　　用料：
　　枣干20克、燕窝1盏、冰糖20克。
  
　　做法：
　　1、燕窝用凉白开或纯净水浸泡6小时，期间换水1-2次，浸发后去除清洗杂质和细毛，然后将燕窝撕成细条，如果是燕角尽量撕开成一片一片的。
　　2、清洗过后的燕窝用漏勺沥干水份。
  
　　3、将燕窝全部放入洗净的炖盅内，加入纯净水或凉白开浸过燕窝2厘米。
　　4、将炖盅放入汤锅内，锅里的水到炖盅的1/2处。
　　5、大火烧开转小火隔水炖30分钟，燕窝表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味，即为炖好的标准。
  
　　6、红枣冲洗净，放入锅内加入适量清水煮60分钟，调入冰糖融化成红枣冰糖水。
　　7、取适量红枣冰糖水与炖好的燕窝混合即可食用。