面筋怎么制作,制作烤面筋该怎么和面的？

烤面筋发源于河南，河南盛产小麦，很多加工厂会即将小麦加工分离做成小麦淀粉和面筋粉，可以用来做凉皮粉丝和蛋糕等等面筋怎么制作。面筋有两种，一种是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一种是蒸出来处理后的油面筋，这种面筋在南方知道的人应该很多，北方人很少。面筋的蛋白质含量特高，所以喜欢吃他的人人都是很多年轻人。

先说一下做法：首先面筋粉的选用一般都用的高筋粉洗出来的，想做好吃的话，就去买专门做面筋的面筋粉也叫谷院粉。2斤高筋粉一斤水合成光滑面团，然后放在倒满水的盆里面揉搓，不停的洗它，知道盆里水清净以后取出殇半个小时就好了。

2 半个小时后将面筋放到塑料菜板上压平，然后切成长条状，取一根粗筷子，一边将面筋条往筷子上面缠绕半拉边缠不断的去扯它使面筋缠的更紧，做成蚕蛹的形状就差不多了，然后用手慢慢柔，知道面筋融合到一起就行了。最后将它放到锅里煮，水不能太开，鱼眼泡状态即可，取掉筷子，煮到面筋浮起来即可，15分钟左右就差不多了。

3 取出来凉透以后切割成螺旋状的就可以啦，其实做面筋想要好吃一个就是合面的时候一定要把握好水分，再一个就是考的时候加的酱料了，或者你可以提前腌制一会都比较好吃，

我来说一下我的一个酱料吧豆辨酱入锅炒香，加入葱末，姜末，料酒，香辣酱，加入葱油熬香溢后，小火加入花椒粉，孜然粉，十三香，耗油，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，高汤，所有调料融合以后，倒出，用保鲜膜封存一个晚上就可以用了，我们酒店里都是这么做的，串串香都差不多。祝你生意红火。

烤面筋酱料配方及制作过程？

我是喜欢美食的宝葫芦，很高兴能和大家分享这个烤面筋酱料及制作过程。

4g盐，250g谷朊粉也就是面筋粉，混合搅匀，倒入500g温水里，谷朊粉要边倒边搅拌在下手抓成团，边抓边挤出多余水份，挤出水份倒掉，在抓匀反复几次多余水份挤干净倒掉，直到没有多余水份了，把面饼醒面1小时以上。

酱料：准备洋葱切块段，姜片，花椒粒，大料，香叶。

锅里倒入偏多点油，把准备好食材倒入炒香，炒变色，捞捞出料渣。

另一个盆里放入粗细辣椒粉适量，孜然粉，白芝麻，少许白糖，盐，把炒熟热油浇在辣椒粉上面放凉备用。

醒好面筋整理成长条，在切小条，用两根筷子夹住一头卷起，在取下来。

水烧到冒小泡泡把卷好面筋放锅里小火慢煮，大约20分钟都浮起来捞出冲凉。

在把冲凉面筋串起来斜刀切螺旋状在抻长，放入烤盘里，把酱料刷在面筋上放入味40分钟烤箱提前预热上下火200℃烤15分钟即可，温度仅供参考

街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制？

烧烤在每一个季节都非常的受欢迎，而烤面筋是我每次吃烧烤必吃的。每次走在街头，闻到香喷喷的烤面筋味道，都会跑过去撸上一串，很多商贩为了吸引顾客都说自己有独家配方，烤的面筋味道独一无二，确实

酱料的好坏很大程度上决定了烤面筋的味道，今天我就把比较大众化的酱料做法分享给大家

主料：烧烤酱、郫县豆瓣酱、菜籽油、白芝麻

辅料：食盐、鸡精、白糖、花椒面、姜葱蒜(末)、十三香

做法：先将油温烧至7成热，再放凉至4成热，把郫县豆瓣酱、烧烤酱、花椒面、白糖、十三香依次放入锅里，加两碗水，小火慢熬，再熬的过程中要不断的搅动，大约10分钟后把其他料全部放入锅里就可以了

上面是所有烤面筋酱料的基本配方和和做法，下面就给大家说说我经常在烧烤店吃到的3个味型：

1、咖喱味把咖喱粉、咖喱油、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒面、洋葱粉充分搅拌均匀即可。

2、麻辣味将色拉油烧热再冷却至4成热，再把辣椒面、食盐、鸡精、花椒面、倒入搅拌均匀即可。

3、海鲜味蚝油、柱候酱、高汤(用鸡架或龙骨熬制)葱油、鸡精、食盐调拌均匀即可。

还有五香味、孜然味等等做法都相对简单，甚至可以直接去买这样的佐料加入其中就可以。

由于涉及到同城烧烤店的利益，上面3种味型我都没有具体说明需要的克数，如果你真的需要可以私信或关注我，我再发给你，请理解

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