蒸馒头为什么会回缩起皱,馒头为什么第二天蒸后会瘪?
如果是一两个馒头是塌扁的蒸馒头为什么会回缩起皱,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,
如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
1. 馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
2. 多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。
3. 老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
4. 馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅。
做馒头起泡塌陷是什么问题?
感谢邀请。我从小到大就是吃面食长大的,每天都离不开馒头,所以自己也会蒸馒头,做馒头起泡塌陷主要是因为馒头没有发好,或者是在蒸的过程中漏气的原因。因为馒头是发酵食品,在和面以后,首先要发酵才能用来蒸馒头,如果发酵这一步做不好,最直接的结果就会导致馒头塌陷,我们俗话说的“不长”,就是没发起来。接下来我就说一下整个和面到制作馒头的具体流程。按照这个方法做就能够做出不塌陷不起泡又松又软的馒头。
准备食材:面粉,酵母,温水。
烹饪步骤:酵母放入温开水中划开,搅拌均匀。面盆里面放入适量的面粉,把酵母水倒入搅拌一下,再倒入温开水,边倒边搅拌。用手均匀地揉成光滑的面团,盖上锅盖,放在温暖的地方,醒至两倍大。里面呈现蜂窝状即可,如果当时没有呈现蜂窝状,不要急着去蒸馒头,可以放一点酵母水,继续揉一下,放在温暖的地方继续发酵,什么时候面发好了,然后再去揉面蒸馒头。发酵好的面放在案板上揉均匀排空气体,用手搓成长条,切成馒头大小的剂子,想做大小馒头都可以。每一个剂子再用手使劲的揉,揉成非常光滑,没有气泡的面团,揉成圆形做馒头形状,放在案板上继续醒15分钟。锅里倒入清水,把馒头放入冷水下锅,盖上锅盖,大火蒸20分钟焖五分钟出锅。蒸的时间也要根据馒头的大小来决定,平时卖的馒头大小,蒸15分钟就差不多,如果稍微大一些的可以蒸20分钟,一定要焖五分钟再出锅,这样虚蒸五分钟,能够防止馒头塌陷。
烹饪小提示:蒸馒头的时候最好选择的蒸笼盖子是圆锥形的,这样形状的锅盖在产生蒸汽的时候,会自动的流向四周,不会导致滴落到馒头上容易起水泡。如果面团发酵过了,也不用担心,可以加入适量的碱粉来中和。蒸馒头的时候一定要放入网纱布来隔热,或者是放量吸油纸,以免馒头粘连掉皮。
以上就是我是做馒头的具体流程,不会起泡不会塌陷,希望对你有所帮助,大家还有什么好的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!
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