卤味拼盘做法大全
摘要【主料】鸭翅500克鸭架500克【辅料】豆瓣酱2勺料酒50克冰糖70克花椒10克八角8个桂皮10克香叶5片白芷5片小茴香5克黄豆酱1勺生姜50克香葱3根大蒜1颗小米辣10颗啤酒500毫升生抽40克老抽
【主料】 鸭翅500克 鸭架500克 【辅料】 豆瓣酱2勺 料酒50克 冰糖70克 花椒10克 八角8个 桂皮10克 香叶5片 白芷5片 小茴香5克 黄豆酱1勺 生姜50克 香葱3根 大蒜1颗 小米辣10颗 啤酒500毫升 生抽40克 老抽20克
步骤1 
首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
步骤2 
起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
步骤3 
再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用
步骤4 
起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油
步骤5 
继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
步骤6 
等到水份炖煮到差不多一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮
