腐竹烧茄子做法大全
摘要【主料】2人份茄子1个腐竹100克【辅料】西红柿2个尖椒1个五花肉50克葱50克蒜50克姜50克食盐5克酱油20克醋10克鸡精5克香油5克水120毫升淀粉8克植物油30克白糖10克步骤1准备原料：葱姜
【主料】2人份 茄子1个 腐竹100克 【辅料】 西红柿2个 尖椒1个 五花肉50克 葱50克 蒜50克 姜50克 食盐5克 酱油20克 醋10克 鸡精5克 香油5克 水120毫升 淀粉8克 植物油30克 白糖10克
步骤1 
准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好
步骤2 
这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉
步骤3 
炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧
步骤4 
一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅
步骤5 
锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜
步骤6 
烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊
步骤7 
汤汁开锅后倒入炸好的茄子
步骤8 
撒入剩余的蒜末，收汁即可
