煎饼果子,摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克煎饼果子，小米40克，白面40克。

煎饼果子面糊制作方法：

一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。

二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。

扩展资料

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅．

煎饼果子加的辅料都有什么？

感谢邀答！

天津本地特色小吃，煎饼果子，因为其香气浓郁，口感独特，营养丰富，制作方便，近些年，在全国各地广为流行，甚至在海外也有大量的受众。

在煎饼果子在各地的推进中，由于不同地域的饮食习惯和不同人群的喜好，如今的煎饼果子也是五花八门，形彩各异。比如，有杂粮煎饼，白面煎饼，玉米面煎饼，有抹番茄酱的，有抹花生酱的，有加香肠的，有卷生菜的，还有做极品版放辽参的。然后，都裹上点小薄脆(只能叫薄脆，根本不是果篦），反扣主题，也叫煎饼果子。在老海这种顽固的天津本土吃货来看，这不能叫天津的煎饼果子，只能叫“煎饼裹着”。大家吃个高兴，喜欢就好。

所以，老海回答楼主的问题，只能以天津传统的煎饼果子的做法为标准做一个简单介绍，欢迎专业人士，资深老饕批评指正，完善补充！

天津煎饼果子的调料有两个作用，一个是去腥，一个是提味儿。

一、去腥，去的是绿豆的豆腥味。

在出摊磨面糊时，大都用的是料水甚至是羊棒骨汤磨浆。料水各家各异，但都少不了盐和五香粉。只有用料水磨出的面糊，才能最大限度去腥，摊时，由于面糊受热，促进香味挥发，煎饼没熟，已经香气四溢了。

二、提味儿，煎饼果子提味儿的调料讲究就更多了。

1、葱，选的是山东大葱，以葱白为主，因为葱白是甜口，不容易糊。摊时调到米浆里，叫熟葱，最后洒在表面的叫生葱，依照个人喜好选择。制作时，摊主会问，”要熟葱还是生葱？“

2、酱豆腐选用大块的，坛子装的，蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁。汁太稀，容易流，影响果子的酥脆。

3、面酱。早些年，没有甜面酱，只是传统的老面酱。天津人认为那是生酱，不能直接入嘴，买回来后，要上锅蒸。加温蒸制后才能吃。现在，有了甜面酱就省事了！要甜口的，不能太咸！

4、辣椒酱有两种，一种叫辣糊，为了增加辣度，一种叫辣油，为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的是红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干红辣椒用油炸的。成品时，辣椒是黑红的，辣油是黄的。辣椒焦香，而油不辣。

做天津传统煎饼果子的主要调料就是这些。老海不一定说的全对，专业人士们多包涵。

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