芝士是发物吗,牛奶过敏的人会对芝士过敏吗？

牛奶过敏应称之为“乳糖不耐受”，这类人群可以食用芝士，也就是奶酪芝士是发物吗。

奶酪（也叫干酪）指在鲜乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，待乳蛋白凝固后弃乳清，将凝乳块压成所需形状而制成的乳制品。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程制作而成，也都含有保健功效的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更高。

1、营养价值

（1）钙含量丰富奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，而且这些钙很容易被吸收。

（2）脂溶性维生素含量丰富在制作奶酪的过程中，鲜乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出。在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。

（3）蛋白质的消化率高奶酪生产中不发生美拉德反应，因此奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％~97％。制作奶酪经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、胨等小分子物质，因此很容易被消化，蛋白质转化率达96％~98％。

（4）奶酪功效高奶酪能增强人体抵抗力、促进代谢、增强活力，还能保护眼睛健康并保持肌肤健美。

（5）可维持肠道健康奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，能防治便秘和腹泻。

（6）预防心血管疾病奶酪中的脂肪和热能都比较多，但有些脂肪已被降解为不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇含量，有利于预防心血管疾病。

（7）预防龋齿吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到预防龋齿的作用。因此，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一，有助于儿童的骨骼发育，还能预防老年人的骨质疏松。

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人。

但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙、脂肪等很多营养物质。

在奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出或被分解为乳糖和半乳糖，余下的也都通过发酵作用变成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选的营养食品之一。