包子发面技巧,怎样才可以让包子发的又白又大？

包子是我们国家的传统面食，小编比较爱吃，隔几天就做一次包子发面技巧。要做出又白又大的包子其实并不难，掌握好以下几个要点就OK了。

以500克面粉为例，我用的是高筋面粉，因为只有面粉白了包子才能够又白又大。

第一步 准备好500克面粉，10克酵母，300克水，2克小苏打，可以用温水和面，这样发酵时间就会缩短。把面粉，酵母倒入盆中拌匀倒入水搅拌上劲，揉成光滑的面团，然后盖好发酵。

第二步 待面团发至两倍大 ，案板上放适量干面粉，放小苏打拌匀，把发好的面团倒在案板上揉匀，这要注意了，必须揉面时间长点，才能让包子才又白又大。馒头店都是用机器和面的，比较上劲，馒头才会白而光滑。我们手工揉也要让面团上劲，这样面筋网才能得以扩展。

第三步 我们就可以下剂子了，擀皮，包入自己喜欢吃的馅料。这一步是最关键的，说几个要点，馅料不能太软了，擀好的面皮要立刻包好包子，然后就是包好的包子要醒发十五分钟左右，冬天时间长点。或者视觉看一下包子表面非常的光滑，包子就醒发好了。

第四步 待水烧开就可以上锅蒸了。这一步要掌握的是时间，一般是蒸制十五到二十分钟。时间长了就会出现塌陷，一斤面我们可以放2.5克改良剂，可以减少这个塌陷问题。

以上的几个步骤大家灵活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。

怎样发面又快做的包子又好吃？

很高兴回答你这个问题，关于发面想快点，主要根温度有关，温度高了发酵快，同样温度下想发的快，可以加大酵母的用量，接20度左右温度来讲，酵母用量在5克左右，想快点可以加到8克，别超过10克，要不口感不好。同样温度跟酵母用量来讲，鲜酵母比干酵母发的快，下面就详细讲一讲鲜酵母跟干酵母发面方法。

1、鲜酵母发酵:这个是当前最快的发酵方法，因为酵母是冷藏的，水温在60度左右泡开酵母，馒头跟包子水量不同，馒头水量少，包子水量多，按包子算一斤面270克水，酵母5克，糖5克，活好面，揉成团，放在太阳下面或者20度左右的温水里，这两种方法都可以加快发酵时间，40分钟左右就发好了。

2、干酵母发酵:只是把水温控制在30-40之间，温度过高，酵母就烫死了，面就发不起来了，其它的同鲜酵母发面一样。