蛋花汤怎么做出絮状,如何做出汤汁黏稠的西红柿蛋汤？

如题主所述蛋花汤怎么做出絮状，西红柿蛋汤要得到糊糊的口感，这个口感我想应该是浓稠的意思吧！

西红柿蛋汤或许是日常生活最常见的一个汤品，没有之一！但是做的好的我想真的没有几个，一般人儿做的要么寡淡，要么索然无味。

如果您真的喜欢喝如您所述的那种糊糊的西红柿蛋汤，老王真的要给您点赞，因为你和我一样有品味！哈哈。

划重点，西红柿蛋汤要浓稠离不开两个粉，就是面粉和淀粉，只有这二粉才能让您煮出来浓稠的美美的西红柿蛋汤！西红柿蛋汤有煸炒法和无油法两种做法，由于时间关系，老王仅就煸炒法唠叨如下。

一，当今世上的西红柿，特别是生活在城市里，你很难买到沙瓤成熟的西红柿，所以西红柿的成熟度决定了这款汤品。

二，因此，尽量挑选成熟的西红柿，西红柿去皮有开水烫和筷子擀表皮两种方法，总之要去除西红柿的皮。

三，西红柿两个，去皮，去蒂，切成片或者块，直接入七分热的油锅，煸炒出汁，这个过程加糖一勺，加生抽一勺。煸炒到锅里一半西红柿一半汁液程度。

四，五百到八百毫升冷水入锅。这个过程要充分煮，把西红柿本味和颜色逼出来，多煮一些时间也没有关系。

五，准备小碗，加入面粉和淀粉，搅拌成白色粉液，二粉量约三十克，粉液可以如纯牛奶一般浓稠。待锅里翻滚一定时候后，直接倒入炒锅里。

五，静等水再次翻滚，这个过程开始搅拌鸡蛋液，鸡蛋一个即可，待锅里翻开后，把蛋液缓缓淋入沸点，这个很重要，蛋花会很细腻，更能增加如您所说的糊糊的感觉。

六，淋入蛋液后，汤不久会再次翻滚，就可以关火。关火前倒入食盐，关火后撒入香葱碎和香菜碎，淋香油出锅。

最后，你会发现这样糊糊的浓稠的西红柿蛋汤，清香扑鼻，引人胃口大开，更像是一盆美美的汤羹！

怎样让蛋花在碗里像菊花一样？

怎样让蛋花在碗里像菊花一样？

回答：

大家都喝过食堂的蛋花汤。传说中的，一个鸡蛋可以生出一大锅够好几十个人喝的蛋花汤的，那样的云丝飘渺菊花鸡蛋，是怎么做出来的呢？

想要鸡蛋在汤里形成这种花花，最重要的秘籍，就是水淀粉。

这种淀粉家家户户都有，不论是玉米淀粉、马铃薯淀粉、还是豆子淀粉等等，都可以让蛋液在汤里变成云丝菊花。实在没有，和团面放到水里洗洗，沉下来的糊糊晾干砸碎了也是淀粉。

分享一下我怀念的大食堂菊花蛋花汤的做法：

配料：

鸡蛋一个

西红柿、大葱

淀粉、水

食用油

超级简单吧，跟小姐姐我一起做起来。

制作方法：

1，西红柿和大葱洗净切碎。

2，在锅底倒入一点点油，不用很多，把油烧热，去掉油本身的生味，不要等冒烟哦，油温过高的话，葱花会糊。

3，把西红柿和大葱放入油中，撒上一点点盐，煸炒至西红柿洋溢出香气。

（一开始大葱的味道会比较重，待翻炒到一定的火候，自然西红柿的香味就出来了，大葱只有了淡淡的辅助香。这就像是香水，给我们不同层次的感受。）

4，根据我们自己想要的量，加入清水，我的锅里加了800毫升的水。

5，现在去打一个鸡蛋。

这里划重点——鸡蛋液里加一点点盐，和一勺清水，可以使蛋液膨胀得更好，这更有利于蛋花的蓬松。拼命打，把鸡蛋液打蓬松

6，在煮开的汤里加入半碗融化的淀粉水。

淀粉的量，决定了汤的稀稠，如果想喝相对没有那么粘稠的，就要少放些淀粉。

我加了普通家用瓷勺两勺的淀粉量，用半碗水溶解。

（这时候一定要小火，不断搅拌汤液，以免淀粉粘锅或者结团。）

7，汤煮开，再次打发刚才准备好的蛋液，将蛋液顺着筷子慢慢地转圈均匀倒进沸腾的汤中。待蛋液全部倒完之后，再在锅里轻轻搅拌，我们想要的云丝飘渺菊花蛋汤就做好了。

最后：

按照自己的口味，咱们调入盐。

至于味精，有人觉得味精不健康，其实味精里面含有我们身体所需的氨基酸，只要不是反复烧煮，关火之后加入少量，提提鲜味是没有问题的。

总结：

这个西红柿蛋花汤可以很百变，比如可以加醋和胡椒粉，把她变成酸辣汤，还可以加上自己喜欢的各种食材。

一个朴素简单又可以很复杂的哲学蛋花汤，分享美好小时光。