马蹄糕的做法和配方,牛奶马蹄糕的做法有什么？

食材准备、称取：马蹄粉称取100克，分成2份马蹄糕的做法和配方。

2.制作白色牛奶层A：50克马蹄粉倒入干净无水的碗里，倒入牛奶。

3.用手持蛋抽把马蹄粉与牛奶搅拌均匀至无粉状物，放置一旁备用。

4.同样方法，制作黄色马蹄糕层B：清水与50克马蹄粉混合，搅拌均匀。

5.小锅里放入冰片糖，倒入清水230克，大火烧开，煮至冰片糖融化。

6.煮好的冰片糖水，称重，平均分成2份。

7.糖水重新煮至沸腾，倒入A牛奶马蹄粉中，搅拌均匀。

8.糖水混合好的牛奶马蹄糕溶液用漏网过滤2遍，静置备用。

9.剩余一半糖水煮沸腾，倒入B黄色马蹄粉中，搅拌均匀，过滤2遍。

10.深锅倒入清水，放蒸架，大火烧开，放入耐热玻璃碗，舀1饭勺黄色马蹄糕溶液倒玻璃碗里，盖盖蒸至凝固，再舀1饭勺白色牛奶马蹄糕溶液倒入玻璃碗里，同样盖盖蒸至凝固，反复操作至玻璃碗满，最后蒸5、10分钟。

11.蒸好的马蹄糕，放凉，盖好放冷藏2小时以上，取出切块。

牛奶千层马蹄糕成品图

烹饪技巧

1、生熟浆步骤比较关键，用沸腾的糖水冲浆。

2、过滤可以把不能完全融化的粉粒去掉，成品更好。

马蹄糕的做法马蹄糕怎么做

马蹄粉 250g
马蹄 8只
红糖 290g
水 1500ml
用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。
缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约两分钟），变成熟粉浆，然后熄火。
把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。
蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。
用猛火蒸20分钟即可。
蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。