对虾的做法,对虾怎么做？最好吃的呢？

很高兴回答这个问题：要说虾的吃法怎么做好吃，我真的非常想说一种虾的做法，那就是油焖大虾，它是我们鲁菜中的经典名菜，也算是我们这地区上桌的大菜了，很受人喜欢对虾的做法。成品红润亮泽，酥脆爽口的虾壳，香醇浓厚的虾肉，光看着就已经迫不及待想吃了，再吃一口，那种味道，一辈子都不会忘。

（1）先处理虾：用剪刀剪去虾须，虾脚，虾枪，然后用牙签扎入从头部往下第三个关节处，挑出虾线，然后用刀给虾开背好入味，最后清洗干净控水备用。

（2）起锅烧油（油量为平时炒菜的三四倍），烧至油冒烟（油温一定要高，才会焦壳），把控干水分的虾放入，迅速转动锅底，翻拌一下，不断晃动锅，翻拌，在整个煸炸过程，就是虾头出油的过程，稍微按虾头，虾油一热就往外出，等到虾变色后金黄酥脆时，先沿着锅边烹入半勺的陈醋(这样的虾壳就更酥脆，并且烹醋起到去腻提香的作用)，然后放入少量的料酒，点一些酱油，然后放入葱姜蒜（葱白几段，三四片姜，三四瓣蒜切片），翻炒一下，然后加清水，没过虾二分之一（有清汤加清汤），接着放入多半勺的糖，少量盐，然后开始焖制（传统做法不挂粉，要小火自然收汁）。

当汤汁收得差不多时，锅里开始起泡，说明只剩下了底油，这时的汤汁已经浸到虾里面去了，然后继续收汁，为了让这些底油在高温的作用下，让虾壳再次反酥（正宗传统的油焖大虾做法也得做到底油反酥，这时的大虾连虾尾巴都能嚼碎吃得下），小火蒸发水分，大虾收汁，底油反酥后便可起锅装盘，酥酥脆脆咸甜适口的油焖大虾就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。

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