鱼香茄子的做法最正宗的做法,鱼香茄子的做法是怎样的?

2022-02-06 13:32:32 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要制作 鱼香茄子紫的原材料有:长茄子7个鱼香茄子的做法最正宗的做法、肉馅100克、葱白1/2根、姜1小块,蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。  做法:1.茄子去蒂切成8条。2.葱

  制作 鱼香茄子紫的原材料有:长茄子7个鱼香茄子的做法正宗的做法、肉馅100克、葱白1/2根、姜1小块,蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。  做法:1.茄子去蒂切成8条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热,放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内,炒出香味,加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。  注:调味的佐料与烧鱼的佐料相同,有鱼的味道,故称鱼香。一般油多的菜,加点醋爽口。

鱼香茄子的做法最正宗的做法,鱼香茄子的做法是怎样的?插图

双皮奶的做法 最正宗的做法?

  难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

纯牛奶200克 鸡蛋1个

辅料

白砂糖适量 蓝莓酱适量

顺德双皮奶的做法步骤

顺德双皮奶的做法图解11。 将纯牛奶倒入宽口的碗中。

顺德双皮奶的做法图解22。 放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火。
  

顺德双皮奶的做法图解33。 静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

顺德双皮奶的做法图解44。 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋

顺德双皮奶的做法图解55。 磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散。
  

顺德双皮奶的做法图解66。 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀。

顺德双皮奶的做法图解77。 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。

顺德双皮奶的做法图解88。 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅。
  

顺德双皮奶的做法图解99。 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。

待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。

。如果对您有帮助,给我的答案一个好评哦,亲,谢谢。

  秘诀:

  1。 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

  2。 牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

  3。 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。
  无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。

  说说制作要点和重复一下制作顺序

  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。
  这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。
  如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。

  方法一:

  将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
  

  方法二:

  双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。

  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
   (要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)

  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
  

  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

酸菜鱼的做法最正宗的做法?

  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。
  (此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。) 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
  (可放置一会效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
  然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多) 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
  (注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。) 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

  鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,然后用蛋清抓匀,放料酒腌制片刻,才够鲜嫩。

鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
   (收起)

难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

黑鱼1条 包装酸菜1袋

辅料

小米辣椒若干 大葱半根

蒜瓣2朵 鸡蛋1个

姜片适量 花椒适量

干辣椒少许 料酒少许

酸菜鱼的做法步 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
  

避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。

沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。

其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。

完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。

。 鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
  

。 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

。 鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。

。 酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
  

酸菜鱼的做法图解1010。 锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。。 关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。
  

。 最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

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