干猴头菇一般泡多久,猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗？

要看你是新鲜的猴头菇还是干菇干猴头菇一般泡多久，

先来讲讲鲜菇，如果是鲜菇的话用清水或者淘米水也行，泡20分钟，清洗，记住千万不要用热水，不然会流失很多营养，不过也可以将水烧开后焯一下，就可以与肉类炖1-2小时。

如果是干菇的话就要提前一段时间来泡发，一般是提前8-12小时泡发，用60度温水或者淘米水就好，不要用开水泡发，不然泡的猴头菇起小疙瘩，还泡不软，泡好后反复挤出黄水，至无苦味，就可以与肉类炖1-2小时。

如果是冬天就泡久点，如果是夏天，因为气温比较高，最多泡个2-3个小时就要换一次水，最多泡12小时就好，不然会馊掉，因为猴头菇是高蛋白的食物放久了容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层。

干猴头菇应怎样泡发才不会苦？

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养！总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！