炒肥肠的家常做法,肥肠要怎么做好吃，难不难做？

大家好，我是喂食家，我来回答，广东比较流行的做法就是生炒，或者卤水，今天就说说咸菜生炒猪大肠吧，咸菜炒猪肠，下饭下酒都很赞炒肥肠的家常做法。这道家常菜采用了客家地区特有的杂咸“咸菜”，还有市集上美味的猪大肠，烹制完毕的咸菜炒猪肠，猪肠吃起来有嚼劲，咸菜吃起来口味适中，是一道客家家常菜的经典菜式。

主料 ：猪肠头、咸菜（姜丝）

调味料：辣椒酱、白糖、白醋、酱油、蒜油和生粉

做法 ：猪肠头一条，清洗干净（去掉油脂，用盐和生粉抓洗），放开水锅中（放两片生姜、一个大料和少许黄酒）焯熟后捞起切块待用；咸菜洗干净切小段，事先用油锅炒香；锅中下油放姜丝猪肠头块用大火翻炒后，再加入咸菜继续翻炒，把调味料搅匀后，锅里边加调味料菜中边翻炒入味停火即可装盘。

　　小贴士 ：用咸菜的咸味辟除猪大肠的腥味，是这道小菜的重点。除此之外可以加入适量的辣椒酱，辣味融入这道菜中，更彰显咸菜炒猪肠的美味。

怎么炒出没有异味的肥肠？

谢谢邀请，每日跟肥肠打交道，这个简单，

主要是前期要处理好，肥肠买回后，先用清水清洗三次，然后翻过，翻时可灌些水一提，这样能迅速翻过，洗净里面的异物与油脂，喜欢油的可留点，洗净后翻回，用盐和醋将肥肠搅拌，静置十分钟，搅匀清洗，如此三回。

然后下锅氽水，加葱姜料酒，水开后待肥肠稍收缩捞出，水不要，锅里重新加水，加入白芷草果八角，料酒，待肥肠开后转小火，直至快熟时加入盐，待筷子能轻轻插透时出锅。

大肠切段，另备青红椒切片备用，锅烧热，放油，

六成热时加几粒花椒，用葱姜蒜爆锅，出香味后加入大肠，翻炒几下，加入生抽，少许老抽，盐味精，加入青红椒，待青红椒断生，加入料酒，待料酒挥发后出锅即可，欢迎关注交流。

怎样才能把肥肠炒的很嫩？

肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺。

这道菜三个关键点。第一个是清洗。大肠是猪身上最污秽的部位，也是最美味的，应了那句西方谚语：“最不容易得到的就是最好的。”除了我们，任何国家都不会做这个东西吃。或许是受了动物的启发吧，老虎、

狼、就是家猫，捉住猎物首先的要吃掉内脏，可见在原生态食物链里，动物内脏是第一美味。大肠买回后，先用清水冲洗掉表面的污秽，然后翻过来清洗另一面。腹腔的这面会有肠油，清洗时要撕掉多余的肠油和粘住上面的赃物。然后用盐分别揉搓两面，冲洗后再用面粉揉搓两面，这就干净了。第二个是焯水。清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥干待用。第三个是爆炒。这道菜配菜不可多，根据自己的口味，单选鲜辣椒就行，其它配菜看着给。调料葱姜、生抽、醋、料酒、油盐。葱切段，姜切丝，辣椒切粗丝。热锅爆香葱姜，放辣椒爆炒至变色倒进大肠，翻炒中加进生抽、料酒，起锅前加醋、盐。从大肠入锅到起锅成菜2分钟。

这道菜操作起来其实很简单的是吧？还有不清楚的随时留言询问。