烙馍,电饼铛烙馍怎么做又软又好吃?

2022-02-06 09:33:15 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要我家经常用电饼铛烙馍烙馍,有的时候用热水汤面后再烙,有的时候用半发的面烙,但最好吃的还是完全发酵的面烙出来的饼。【食材】①、玉米粉200g,②、面粉400g,③、酵母2.5g,④、绿豆200g,⑤、面

我家经常用电饼铛烙馍烙馍,有的时候用热水汤面后再烙,有的时候用半发的面烙,但最好吃的还是完全发酵的面烙出来的饼。

烙馍,电饼铛烙馍怎么做又软又好吃?

【食材】

烙馍,电饼铛烙馍怎么做又软又好吃?

①、玉米粉200g,②、面粉400g,③、酵母2.5g,④、绿豆200g,⑤、面包糠适量

烙馍,电饼铛烙馍怎么做又软又好吃?

【做法】

①、绿豆加少量水放电饭锅里煮熟,加水的量介于煮饭和煮粥之间,绿豆煮熟后水正好煮干。用盛饭的勺子一压绿豆就变成沙,或者将煮好的绿豆放铁盆子里用擀面母2.5g倒在碗里用温水化开,边和面边少量多次倒入酵母水,然后再适理凉水揉成光滑的面团。化酵母的水以温温不烫手为宜,水温太高酵母会被烫死,面就发不起来。

③、揉好的面团盖上盖子静置两小时发酵,当面团膨胀至两倍大就发好了,用手轻轻一戳里面有很大的蜂窝,如果蜂窝较小盖上盖子继续发酵一会。

④、砧板上撒少许面粉防止粘黏,将发酵好的面团拿出来揉成光滑长条,再用刀切成小挤子。小挤子搓圆后压扁,再擀成圆片,舀一勺绿豆沙,像包包子一样包上陷,包好后在面板上用手压成饼,再沾上面包糠。

⑤、电饼铛加热,倒少许油,放入玉米饼煎得两面金黄,煎的过程中多翻几次可以避免表面煎糊。

烙馍卷面筋的烙馍怎么做?

食材主料豆瓣酱100g辣椒面100g方法/步骤1香辣酱料配方1、原料:豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克2、制作:炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。备注:熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。2辣味酱料配方1、原料:辣椒面:100克 食盐:20克鸡精:15克 花椒面:10克味精:10克 色拉油:120克2、制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。3海鲜味酱料配方1、原料:耗油:50克 柱候酱:50克鲜汤:30克 葱油:50克味精:5克 盐:5克2、制作:充分搅拌均匀即可。4咖喱味的酱料配方1、原料:咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克食盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克2、制作:充分搅拌均匀即可。

水烙馍和普通烙馍的区别是什么

水烙馍步骤

1.面粉加水适量水,和成软硬适中的面团,如果是冬天做,面团相对再软一些。

2.将面团饧好揉净后,搓成长条备用。

3.用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以。

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用。

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。

6.不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致。

7.擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好。

8.将所有面擀成面皮备用,如果感觉自己动作够快,也可以便擀边蒸。

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用。

10.水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸。

11.等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张。

12.等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可。

13.蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可。

普通烙馍:

直径尺余的乌黑的铁鏊子(必须是铁质凸形),用木柴火烧(必须是木柴,火温较高,这样烧制的食物味道比较醇厚,火苗稳定,温度易控制),大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖”捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圆形”馄饨皮”),在鏊子上加热,用一根扁竹劈子(竹批子,必须是竹子做的,内有水分,可耐高温,光滑不变形)反正面。温热柔软,筋道有嚼劲,用普通食品塑料袋密封,因干燥易于保存长久,最长能达半个月(当然基本上都是当晚吃完,一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍,也有外地游客带走作为特产的,便宜又特色,还容易保存,但要注意密封,烙馍有少许水分,风干就不好吃了)。

特点:温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损,可以搭配各种干、湿食材卷着吃,泡汤吃,可透光,透光度低。

铁鏊子烙,柴火等加热是烙馍出现面香味的的要素。纯的烙馍才是烙馍。

名词解释:”鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状,再磨制光滑的一种器具。后来又改为生铁铸造,也就演化为今天的”鏊子”。为中原地区特有炊具。

区别:水蒸烙馍在原生正统烙馍之后,做法差不多,只是用锅蒸熟的而已,

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