豆腐丸子的做法,豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？

豆腐圆子，要数贵阳的雷家圆子，外脆里嫩的豆腐圆子蘸着折耳根豆腐丸子的做法、酱油醋调成的料汁，是贵阳有名的特色小吃。

雷家圆子如今已有百年历史，他们的原材料是自制的酸汤豆腐，所以需要加碱来中和酸味。在家制作雷家豆腐圆子应该很有难度，不仅不知道配方，就光酸汤豆腐制作起来也是非常麻烦的，碱的用量也难以把握。

如果只是想解解馋，我建议买一块现成的豆腐做豆腐圆子，我觉得自己用豆腐做的豆腐圆子也挺好吃的，比肉圆的口感清爽，外层酥脆，里层松软，层次分明，蘸点自己调的料汁，味道棒极了！

下面分享我用豆腐做的豆腐圆子食材：

食材：老豆腐、肉馅、淀粉、鸡蛋、生姜、香葱

调味品：食盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖

步骤一：先将肉馅剁好，生姜、香葱切末。再将沥掉多余水分的老豆腐放入盆中用勺子压碎，然后放入剁好的肉馅和葱姜末。

步骤二：打入鸡蛋，倒入适量的淀粉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，下手朝一个方向搅拌均匀。

步骤三：锅中倒入适量的色拉油，油温七层热左右将馅料放入手心中团圆，放入锅中，中火炸制。

步骤四：等豆腐圆子表面定型后用滤网轻轻推动一下，豆腐圆子浮起后改大火，将表面炸制金黄就可以控油捞出了。

小贴士：制作豆腐圆子一定要先选用老豆腐（北豆腐），因为老豆腐含水量少一些，豆腐味浓一些。拌馅前，先将豆腐放入冰箱冷藏室静置一会，也可以放入锅中蒸一下，去除多余的水分。制作豆腐圆子只能加淀粉不能加面粉，淀粉遇油后会形成酥脆的口感。鸡蛋也不能少，因为豆腐没有粘性，不加鸡蛋，豆腐圆子无法成型。根据个人口感，还可以往馅料里添加蒜萝卜和花生碎，辣椒粉等。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！