牛排分类,如何分辨牛排的种类和口味？

1、第一个是肋眼牛排，又称肉眼牛排，这个部位的肉质运动就比较少，相对也比较美味，肉嫩，有点脂肪在里面牛排分类。

2、菲力牛排，又称牛里脊，也称嫩牛柳，菲力牛排包在牛肚子中，所以肌肉完全没有得到运动，肉质方面的话就比较爽口。

3、T骨牛排，顾名思义呢，就是这个牛排呈T字，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。我个人就比较喜欢这个牛排，感觉味道比较独特。

4、西冷牛排，又称莎朗牛排，听服务员讲也可以叫做纽约客，西冷牛排取自于后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，我个人感觉就肥了一点，总体上来讲呢，肉质不错，有嚼头，我个人的建议4到6成熟。

5、后腿肉牛排，也可以说是臀肉牛排，顾名思义就是牛腿了，牛的后腿比较靠近牛的臀部，口感就稍微差一点。

西餐中的牛排有哪些种类？

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

5、Dry aged steak（干式熟成牛排）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排的种类都有哪些以及做法？

英文Steak—词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1.菲力牛排（FILLET)菲力牛排取的是牛脊上最嫩的肉，即牛柳，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉者的青睐。由于肉质嫩，煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。

2.肋眼牛排（RIB-EYE)瘦肉和肥肉兼而有之。由于含一定肥瞟，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，三分熟最好。

3.西冷牛排（SIRLOIN)含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。1.T骨牛排（T-BONE)呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肋眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法式西餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。