猪皮冻不凝固如何补救,猪皮冻的水多了冻不住怎么办？
水多会使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。 熬制猪皮冻的正确方法猪皮冻不凝固如何补救：
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉)。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3、将处理好的猪皮切成小丝，猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。
4、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。 a:一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖。 b:高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右的猪皮，小火煮需要45-60分钟。
自制皮冻水搁多了怎么办？
水多会使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。 熬制猪皮冻的正确方法：
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉)。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3、将处理好的猪皮切成小丝，猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。
4、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。 a:一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖。 b:高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右的猪皮，小火煮需要45-60分钟。
我做的皮冻儿为什么不能凝固？
肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。；如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。；下面演示一下正确做法：；食材准备：猪皮280克；辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。；步骤——；1、猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿；2、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂；3、冲冼干净后放入冻水锅中煮开；4、取出用刀将猪皮切成细条；5、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净；6、将猪皮条，调料罐一起放入清水锅中；7、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续；8、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟；9、趁热倒入容器中待凉成型，放在冰箱里成型的比较快；10、猪皮冻制作完成。
为什么我做的肉皮冻总是凝不上？
肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料，其主要成分是胶原蛋白，它们在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来，而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。 肉皮在制冻的过程中其变化如下：
①肉皮加热后会快速收缩，长度会变短，因为胶原纤维韧性强、弹性差，但很柔软。
②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀，皮条伸展开来恢复原状。
③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶，皮冻就是利用了这一原理，使之凉后凝结为冻。
