鸡肉怎么炒好吃,鸡肉怎么炒好吃?加什么菜?
做青椒鸡肉才好吃1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内;2. 碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用;3. 大青椒去蒂,籽洗净,切斜刀块;4. 笋切滚刀块待用;5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用;6. 炒锅置火上加入猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出;7. 待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺;8. 锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉;9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀;10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成鸡肉怎么炒好吃。
色泽诱人的炒鸡怎么做呢?
首先我们先来准备好今天做炒鸡所需要的全部食材,我们需要准备三个鸡腿,洗干净,切块,备用,两个青椒,一个红辣椒,洗干净,切片,三片姜,三瓣蒜,去皮洗干净,切碎,备用,适量的植物油,适量的盐,半勺糖,两勺料酒,一勺老抽,一块桂皮,两个八角,适量花椒,一勺豆瓣酱。
我们把切好的鸡块放在水中浸泡,除去血水,然后盛出备用,锅中放油,油热之后,放入鸡块翻炒,然后加入大料,姜末和蒜,红辣椒,豆瓣酱,料酒,老抽和糖,炒出香味之后,在锅中倒入适量的水,煮几分钟,让汤汁变得浓稠,直至收汁,最后加入青辣椒和适量的盐,搅拌几分钟即可盛出食用。这样美味的炒鸡就做好啦。
炒鸡怎么做,酱香味浓郁?
鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材,在中国鸡也常被称为“凤凰”,有大吉大利的寓意,因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等,不同的做法赋予鸡不同的味道,而这其中,我觉得炒鸡味道最醇,口感浓厚,因为炒鸡讲究的就是原汁原味,酱香浓郁。
导读:炒鸡怎么做?酱香味浓郁?在这里需要弄清楚,炒鸡制作时不是直接炒熟的,而是还会经过烧制,最后收干汤汁,让汤汁紧附在鸡肉上面,不但形成油亮的色泽,还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚,因出菜时菜肴汤汁甚少,全都被鸡肉吸收,就像炒出来的,所以被称为炒鸡。
一、炒鸡怎么做酱香味浓?
有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂”,通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好,也比较有名气。因临沂属于山东,山东菜肴属于鲁菜,而鲁菜的特点就是凸出食材原味,口味咸鲜酱香,这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧!
炒鸡一般用料比较简单,鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料,然后辅以简单的调味,再加入点缀的食材,以凸现鸡肉的原味和鲜嫩,经过烧制达到汤汁浓稠紧收,使鸡肉酱香扑鼻。
二、炒鸡制作的小技巧
炒鸡虽然是一道制作不复杂,用料较简单的菜肴,更像农家菜肴制作方式,但是想要做好也是有一些技巧的,不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁,色泽亮丽,口感鲜嫩的目的,想做好就得注意下面几点。
鸡的肉质,做炒鸡选用鸡时,不能太嫩,也不能太老,太嫩鸡肉容易炒老发柴,而太老鸡肉又不容易熟透入味,最好选用1~2左右的鸡公,这大的鸡公肉质不老也不嫩,刚好适合来制作炒鸡,鸡肉也需要保证新鲜。不能焯水,在制作的过程中,鸡不能焯水直接炒制,通过炒制达到去腥增香的目的同时,也可以炒干鸡肉中的水分,使鸡肉干香,能吸收更多汤汁,来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。焯水会使肉质发柴,鸡肉软化没韧性,炒制时鸡皮容易粘锅破损,影响美观。咸鲜酱香,炒鸡就是要凸现原汁原味,酱香浓郁,因此不论是辅料还是调味都不宜过多。香料可以使用但是要少量,以免影响鸡肉的鲜味,鸡肉本就鲜味足,所以在制作时不宜过多使用增鲜食料,因是咸鲜酱香味型,所以提味增香调料用量比较大。烧制时间,炒鸡虽然叫炒鸡,但不是直接炒熟的,而是要经过烧的过程的,如果直接炒,鸡肉会因水分流失而变得干枯不嫩滑,而鸡肉烧时吸收了汤汁,不仅入味还滑嫩。炒鸡一般先烧一会,使鸡肉熟透入味,然后捞出鸡肉,保留原汤,去掉多余残渣,然后另起锅用原汤大火收干汤汁,加配料炒制而成,这样可以避免烧制太久肉质老,去除残渣使菜肴看起来干净利爽。以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领,只要掌握关键点,制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。
实践操作三、炒鸡怎样制作?
通过上面的介绍,对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解,下面就一起进入实践过程,在实践中发现问题,掌握知识。
~~【临沂炒鸡】~~特点:肉质嫩滑,酱香味浓
第一步:准备食材
主料:嫩鸡公1只(1500g左右)
辅料:姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。
调料:甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。
香料:八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。
第二步:食材处理
1.把鸡处理干净,要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛,然后把鸡肉剁成大小均匀的块状,用清水浸泡一会,沥干备用。
2.生姜去皮,一半切片,一半切粗粒状,青红辣椒切小段,大葱切段,辣椒用水浸泡一会沥干备用。
第三步:开始制作
1.热锅冷油滑锅,然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热,然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。
2.爆香后放入鸡肉爆炒,这里需要注意,火不能太大,否则容易粘锅,要中小火慢慢煸炒,炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。
3.鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味,转大火炒一会,再放入适量水,大火烧开转小火烧,再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后,捞出挑出鸡肉,沥出汤汁备用。
4.锅中放少许油,把姜粒,蒜子、大葱段、剩余花椒爆香,放入挑出的鸡肉,烹入原汤,大火收汁,汤汁快浓稠时放入青红花椒段,。
5.旺火收汁要不断翻炒,以免粘锅糊底,这里要注意了,炒鸡不要勾芡,要自然收干汤汁,形成自然芡。
==》【临沂炒鸡】疑惑解答
问:鸡肉需要提前腌制吗?
答:很多人担心鸡肉腥味影响口味,所以在制作炒鸡前会进行腌制,认为这样不但能去腥,还能增加底味。个人建议不要腌制,直接炒就好,因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味,并且腌制会使用食盐,这样鸡肉就会收缩紧致,跟煲汤提前放盐一样的道理,不但后面难以烧入酱味,鸡肉还容易发柴。
问:鸡肉怎样去腥?
答:炒鸡一般直接炒,不需要腌制,那么怎么去腥呢?大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有,这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥,然后再煸炒的过程中,鸡肉水分流失,肉质微焦,也能去腥去腻,经过这两部处理后,腥味基本没有,然后烧制加入酱料、花椒,也有去腥增香的作用,加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点,所以炒鸡鲜香浓郁。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结
1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉,时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴,口感不好。
2.处理鸡肉时,脖子处要破开处理掉淋巴结,鸡头、鸡屁股建议不用,因为毒素比较多,对健康不利。
3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候,辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。
4.炒鸡前锅一定要烧好,不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅,炒出来的鸡肉破损不好看。
5.煸炒鸡肉时不要火力太猛,一是怕鸡肉糊锅,二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制,并且大火容易粘锅。
6.鸡肉不易过早放盐,要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐,这时鸡肉一般熟透,吸收充足了汤汁,在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。
7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁,挑出鸡肉,一是保证菜品干净利爽,二是避免鸡肉烧制时间过久。
8.鸡肉烧好后,最好选用烧热的盛器,避免热菜冷器造成菜肴温度不够,影响口感味道。
最后总结炒鸡制作方法不复杂、调料简单,更像是农家风味菜品,想要做出酱香味浓郁,好吃嫩滑的炒鸡,就需要选用1~2年的鸡,保证鸡肉新鲜,不要焯水直接煸炒,因鸡肉鲜味足烧制时,提味和增酱香调料量大点,烧熟后大火收干汤汁,使汤汁紧紧吸附鸡肉表面,这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。
好啦!以上就是我对炒鸡怎么做酱香味浓郁的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。
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