大头菜的腌制方法,永顺酸大头菜的腌制方法？

用料

1，缸、锅刷干净，无油. 2，竹条大头菜的腌制方法。好插拿焯好的菜。 3，石头约20斤重。 4，大粒儿盐半碗. 5，新鲜的大头菜70斤.

腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤

步骤 1space

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

步骤 2

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锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

步骤 3

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缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

步骤 4

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大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

步骤 5

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最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

步骤 6

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压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

步骤 7

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妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。

大头菜的传统腌制方法是什么呢？

腌制方法如下：

1、准备以下山东大头菜。大头菜是根用芥菜。

2、将大头菜洗干净，可用刷子清洗。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。

5、腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。

7、腌制好的大头菜如图所示：可随取随吃。