粘米粉的做法大全,怎样用粘米粉调制肠粉米浆?

2022-02-07 10:10:25 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要说起肠粉,会很自然的和广东联系在一起,毕竟肠粉起源于广东,虽然现在全国各地也都流传开来,但是正宗的肠粉还要数广式肠粉粘米粉的做法大全。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。

说起肠粉,会很自然的和广东联系在一起,毕竟肠粉起源于广东,虽然现在全国各地也都流传开来,但是正宗的肠粉还要数广式肠粉粘米粉的做法大全。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。很多人喜欢把鸡蛋和肠粉一起蒸,也有把海鲜肉类等和肠粉一起蒸,最后加入一点青菜叶子,淋入精心调制的酱料,口味可以根据自己的爱好调配,适合东西南北男女老少,从一定程度上讲,饮食文化也体现了一个城市的包容性,因为这座城有着来自五湖四海的人,不同地方的人带着他们的味觉认知对肠粉进行再加工,而调料是最可以灵活运用的部分。今天这个配方也是综合了很多做法,经过几次更改调制配方终于定下了满意的味道,和曾经吃过的味道相差无几,有兴趣的可以参考一下,相当美味。

粘米粉的做法大全,怎样用粘米粉调制肠粉米浆?

材料:

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粘米粉80克、澄粉80克、玉米淀粉10克、水400克左右、鸡蛋3个

酱料:老抽、生抽、蒜蓉、盐,白糖,植物油各适量

步骤:

1、把所有粉类放入大碗中加水搅拌均匀,。另准备一个碗,将鸡蛋打散备用。

2、锅中放水烧开,然后用一个底部较薄的圆盘(我用的是做凉皮的锣锣),刷一层植物油,盛一勺粉汤,来回晃匀,然后放在开水上。等稍微凝固一点,再放入一点鸡蛋液,继续正两分钟左右至鼓起大泡就可以了。

3、用刮刀刮起来堆在一起,然后截成小段,淋上做好的料汁撒上小葱点缀一下即可开吃。

4、料汁做法(这一步可以放在最开始做,这样做好肠粉以后就可以直接吃了):

凉锅放植物油,微热时放入蒜蓉慢慢爆香,一定一定要小火,炒香之后加入生抽,老抽,一点开水,再调入一点盐,白糖,不断搅拌至全部调料融合在一起即可关火(整个过程两三分钟),出锅前淋入一点香油。

喜欢吃辣的还可以加入辣椒酱,喜欢吃醋也可以加,总之口味根据自己的喜好随意搭配。

粘米淀粉凉粉做法是什么?

我们做凉粉方法是以下步骤,没用过粘米粉,一般以绿豆粉豌豆粉居多,你看看

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1. 在盆中倒入一些热水,水温保持在八十五度到九十度之间。

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2. 然后把热水倒到锅中加热。

3. 往盆中再加入淀粉(热水和淀粉的比例是三比一),往淀粉里加一些凉水,把淀粉溶解开,浓稠度要掌握好,淀粉成糊状即可。4. 锅中的水起鱼眼泡时,调小火,用擀面杖一边搅动水,一边倒入水淀粉,边倒边顺一个方向不停地搅动。

5. 直到一拉一成丝即可,最后加入一点盐,口感会筋道一些。

6. 在碗中抹上一些油,把未完工的粉倒进碗里,然后放六个小时就成凉粉了,或者放凉以后放到冰箱里也行。

开水倒出来放半分钟就是八十五度。

搅不匀会结块,所以搅拌的时候要中间到外边画圈搅拌。

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