酱油鸡的家常简单做法,粤菜大厨利永周的酱油鸡做法？

准备食材：鸡胸肉酱油鸡的家常简单做法，蒜，洋葱，肉豆蔻，灯笼椒，胡萝卜，四季豆，芝麻，甜面酱，烧酱，酱油，芝麻油，水，香菜，辣椒，淀粉，盐，胡椒，植物油，米饭

【制作步骤】

烹饪步骤 1/6

鸡胸肉切丁后放入一个碗中。蒜和洋葱剁碎，倒入鸡肉中。如果你喜欢更辣的，可剁碎些辣椒加进去。加入肉豆蔻屑、盐和胡椒。腌鸡肉5-10分钟。

烹饪步骤 2/6

灯笼椒和胡萝卜切丝。将四季豆切成4厘米长。

烹饪步骤 3/6

中火加热炒锅，倒入芝麻，不加油，稍微烘烤至变金色。关火倒出，待用。在炒锅中接着热油，然后倒入鸡肉，中火炒4分钟。倒入甜酱油、日式照烧酱、酱油和芝麻油。将鸡肉倒入一个盘中。

烹饪步骤 4/6

往锅中倒水，煮沸。倒入所有蔬菜，大火煮3分钟。然后倒入鸡肉，继续小火煮5分钟。如有需要，可以加入勾芡汁，让酱汁变稠。

烹饪步骤 5/6

剁碎香菜。鸡肉煮好后，撒上香菜和烤芝麻。

豉油鸡卤水的配方是怎样做的？

豉油鸡是粤菜当中的一道美食，鸡在广东是最受欢迎，大小宴席都离不开鸡，对于鸡的做法也有很多种，其中最为入味的做法就是豉油鸡，豉油鸡的美味之处靠的就是一锅好卤水，卤水味道香浓，卤出来的鸡才美味，这是鸡细致的吃法。

豉油鸡的味道主要靠的就是卤水的味道，所以制作一锅好的卤水可是最为重要的工序，其次就是鸡的肉质要嫩滑，这样吃起来才会达到口感与味道并存，下面就给大家分享我曾经用过的一道豉油鸡卤水配方，希望对你有用。

【豉油鸡卤水制作方法】》【食材】：鸡骨架两个、猪骨3斤、生姜100g、大葱一条、清水18斤

》【香料配方】：八角10g、香叶10g、甘草10g、桂皮12g、 罗汉果两个、草果2个（去籽）、丁香8g、小茴香15g、红谷米20g

》【酱料】：生抽10斤 老抽500g、黄糖1000g、麦芽酚10g、肉宝王10g、鸡粉30g、白酒少许

~【制作步骤】~

① 鸡骨架、猪骨清洗干净，然后把猪骨砍成小块，然后把鸡骨架和猪骨冷水下锅焯水，然后倒出清洗干净备用。

② 锅中加入清水18斤，然后加入猪骨、鸡骨架，大火煮开，撇去浮末，然后加入生姜、大葱一起熬制，然后把【香料配方】清洗一遍去掉灰尘，然后用网袋装起绑紧，一起加入锅中熬制3个小时。

③ 3个小时候后食材已经熬制出味，然后捞出锅中的残渣和香料包，然后加入以上的酱料份量调味，再煮10分钟，这样豉油鸡卤水就制作完成。

【豉油鸡的制作方法】①【选料】：制作豉油鸡一定要选择靓鸡、三黄鸡、鸡项、童子鸡都是可以的，不能选用老鸡、破皮的鸡，鸡肉的肉质不能太老，这样吃起来口感才嫩滑。

②【鸡的处理】：鸡开尾口取出所有内脏（肺、食管、喉管、鸡油），去掉杂毛，然后沥干水分备用。

③【卤制】：卤水烧开，用手拿住鸡头与鸡脖处，把鸡放入烧开的卤水中浸泡约5秒，然后再提起，重复三次，然后把鸡放入卤水中浸泡，熄火锅盖半开状态浸泡50分钟。冬天要适当延长10~15分钟，鸡的屁股要朝上，因为胸部肉厚不容易熟。

④ 鸡浸泡好后，捞出鸡，然后砍件装盘即可。

【制作小贴士】① 卤水在使用的过程中要常保养，常调味，没有香味就要加入香料包增加香味。

② 香料配方中的红谷米主要就是增色的作用，如果卤水中的色泽够可以不加，又或者红谷米单独用网袋加入，色泽够时就要捞出。

③ 香料配方中的香料份量要控制好，不能多，否则就容易使卤水的味道变苦，香味过浓，如果卤水香味过浓就会导致卤出来的鸡没有了原味，全是香料味。

④ 在浸泡豉油鸡的时候，锅中的卤水温度不能过高，鸡加入后卤水就要熄火，卤水温度保持在80度浸泡最好，这样鸡在长时间的浸泡味道才会渗透入鸡肉中，吃起来味道才会更好。

【内容总结之“疑惑解答”】① 制作卤水的时候为什么要加入猪骨和鸡骨架？

答：制作卤水的时候加入猪骨和鸡骨架目的是增加卤水的浓度和鲜香味。因为初次新开的卤水味道是不够浓的，所以要加入猪骨和鸡架熬制增加卤水的底味，这样卤出来的豉油鸡味道才会更好，后续随着卤水的使用味道会变的越来越浓，在后面使用的过程中就不需要再加入猪骨和鸡架熬制。

② 鸡在卤制的时候为什么要先经过三次浸泡再卤制？

答：鸡在卤制前经过三次浸泡目的是使鸡的内部和外部的温度保持一致，鸡内部的冷水流出，这样鸡卤制就更容易成熟，如果不经过此工序就会使鸡受热不均匀，最后就导致卤出来的鸡不熟。

③ 为什么我卤出来的豉油鸡出现破皮？

答：卤出来的豉油鸡出现破皮现象主要的原因有以下两点。

【卤水的温度过高】：在卤豉油鸡的时候，鸡下锅后卤水就要熄火，否则鸡在长时间高温受热的过程中就会出现破皮→肉质变烂，这样的现象。鸡下入卤水后温度还是高的，但是熄掉火后，温度会慢慢下降，鸡在卤水中前面浸泡的时间卤水温度高主要是把鸡浸熟，后面卤水温度慢慢下降主要就是把鸡浸泡入味。

【浸泡时间过长】：在卤制豉油鸡的时候，浸泡的时间不能过长，否则豉油鸡就会出现皮破、肉烂的现象，鸡浸泡的时间是根据鸡的大小和天气来决定的，冬季温度低浸泡的时间要相应延长，这样浸泡出来的鸡味道才会更好。

结语豉油鸡的卤水配方很简单，但是制作豉油鸡重要的并不是配方，而更加重要应该是要懂得怎样调节和使用卤水，使用的多总结经验，相信你也会制作出美味的豉油鸡，如有不懂之处欢迎在下方评论，如有帮助请点赞支持，谢谢！

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