碳水食物,为啥人类偏爱脂肪碳水组合食物？

在我们摄入食物时碳水食物，食物中的营养素就会给我们的大脑传递信号，来告诉大脑我们刚才吃了什么，这种信号对于调节进食行为是非常重要的。

有证据表明，在感知脂肪摄入和碳水化合物摄入时，可能存在不同的肠道到大脑的信号通路。

那么对于只含有脂肪的食物，只含有碳水化合物的食物以及含有碳水+脂肪的食物组合，哪类食物对于我们会更容易上瘾？

幸运的是，去年一篇发表在细胞代谢上的研究就很好地回答了这个问题[1]。接下来让我解读一下这个研究，最后你们应该就会知道问题的答案。

研究研究人员准备了一组图片，图片上画有一些小吃，这些小吃会可以分成三种类别：

1.碳水化合物

2.脂肪

3.碳水+脂肪

在这些食物中，喜好、卡路里含量以及受试者对食物的熟悉程度都是相似的。这一点非常重要，因为只有控制了这些因素我们才能真正知道是哪种营养素或者营养素的组合使我们上瘾。

受试者空腹到达实验室，然后被提供426卡的早餐：橙汁，全麦土司，白吐司，草莓酱和黄油。

3小时后，受试者会进行核磁共振扫描，检查大脑中变活跃的地方。

在进行核磁共振扫描之前，受试者每人手上会拿5欧元，他们可以拿0-5欧元与电脑喊价来购买扫描过程中出现在图片上的食物。

研究结果发现，受试者更容易在含有脂肪+碳水的食物上付钱，即使这些食物的能量密度和喜好程度都相同。

另外，与单纯的脂肪或碳水化合物食物相比，与多巴胺和食物奖赏相关的大脑区域更容易受到脂肪+碳水化合物食物的影响。如下图：

我们可以得到哪些启示？在卡路里相同的情况下，碳水+脂肪的食物会比单独含有碳水或者单独含有脂肪的食物更加诱人。而且这个效果与你对食物的喜好程度没有关系，也就是说，即使这三类食物你都喜欢，但你还是会倾向于吃碳水+脂肪的食物。

背后主要的原因就与大脑中的纹状体有关，在这个区域我们可以看到多巴胺分泌与食物奖赏之间的联系。

所以，当你的大脑看到脂肪+碳水的食物时，它就会更容易去吃这些食物。而且由于这类食物往往满足感和饱腹感比较低，我们非常容易会摄入过量，从而导致肥胖。

然而，虽然碳水结合脂肪可能会增强食物的奖赏能力，但是我们也没有必要去刻意避免所有的这些食物。在正常的饮食中，我们炒菜也会放油，同时也会摄入主食，然后还会有蛋白质和蔬菜。

其实，我们只需要限制添加脂肪和添加糖以及能量密度高的食物（比如蛋糕饼干等各种食物），同样也可以降低食物的奖赏能力，从而降低卡路里的摄入。

刻意的避免将碳水和脂肪同时摄入也会让备餐更加困难，以及让我们更难坚持目前的饮食。而且也还有研究表明，在控制好卡路里摄入的情况下，将碳水和脂肪放在一起吃与碳水和脂肪分开吃对于减肥没有什么区别[2]。

总结对于能量密度高的食物来说，当碳水结合脂肪时确实会更容易让我们多吃。然而，在正常的减脂饮食中，你不需要担心这样会提高食物的奖赏能力，从而让你多吃，你只需要限制这类能量密度高的食物就行。

参考文献：

[1]Difeliceantonio A G , Coppin Géraldine, Lionel R , et al. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward[J]. Cell Metabolism, 2018:S1550413118303255-.

[2]Golay A , Allaz A F , Ybarra J , et al. Similar weight loss with low-energy food combining or balanced diets[J]. INTERNATIONAL JOURNAL OF OBESITY, 2000, 24(4):492-496.